芽菜家族中的5个常见成员介绍！购买豆芽菜时有哪些挑选小技巧？

芽菜家族中的5个常见成员介绍！购买豆芽菜时有哪些挑选小技巧？

市面上常见的芽菜，包括豆芽菜、萝卜苗等种类，都是由种子发芽而来。农业部门表示，芽菜的营养成分甚至与完全长成后的豆类、蔬菜有所不同。例如，黄豆芽热量低、富含膳食纤维，可以帮助身体排湿，还有利尿、通便等好处，但黄豆的营养价值却以植物性蛋白质、不饱和脂肪酸为主。此外，黄豆芽和绿豆芽都含有丰富的叶绿素、维生素C，以及钾、磷、铁等矿物质，但这些成分也都与完全长成后的黄豆和绿豆有所差异。

Photo：Shutterstock / 达志影像

芽菜家族中的5个常见种类

农业部门说明，“芽菜”是种子发芽后的可食用阶段。在芽菜家族中常见的5个种类分别为黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、苜蓿芽，以及属于根菜类的萝卜苗，这些芽菜的营养价值都很高。

• 黄豆芽：即黄豆幼苗，口感结实脆嫩，料理时较耐煮，适合爆炒、凉拌或煮汤。
• 绿豆芽：即绿豆幼苗，外观看似细长、口感也较软嫩，含水量较高，适合用来自炒或做成凉拌料理。
• 豌豆芽：即豌豆幼苗，豆香浓郁，吃起来脆嫩又清爽，适合搭配沙拉、清炒或煮汤。
• 苜蓿芽：即苜蓿幼苗，种子小且口感嫩，较适合用来自配沙拉、汤面，或夹入三明治、做成苜蓿芽卷等。
• 萝卜苗：即白萝卜幼苗，吃起来辣味较重，可代替葱或山葵，适合搭配沙拉、烧烤，或是和生鱼片一起享用。

Photo：农业部门

购买豆芽菜时的挑选技巧

农业部门提供了购买豆芽菜时可以参考的几个重点挑选技巧：

首先，要找有须根、颜色不会过度洁白、个头不会异常粗壮的产品。因为有些厂商为了使豆芽菜有较好的卖相，在种植过程中可能会添加生长剂、尿素、嘌呤、无根剂等对人体有害的物质，如果长期食用有可能会危害身体健康。此外，采买时也可以闻一闻豆芽菜本身，留意是否有异常的特殊气味，因为好的豆芽菜除了本身带有清香味以外，是不会有其他怪味的。

本文原文来自roomie.tw