广东丨广式叉烧包

广东丨广式叉烧包

广东人最爱去茶楼喝早茶，品尝各式各样的点心和美食，其中的叉烧包是广式早茶中的经典点心之一。自制的叉烧包不仅真材实料，而且味道更加美味。以下是广式叉烧包的详细制作方法，方子可以做12个包子。

广式叉烧包的用料

叉烧肉食材

• 五花肉：500克
• 李锦记叉烧酱：1大匙
• 香葱：1棵
• 香菜：2棵
• 蒜子：3瓣
• 红洋葱：2个
• 南乳：半个+半匙汁
• 五香粉：1克
• 生抽：1匙
• 蚝油：1匙
• 老抽：小半匙
• 白糖：半匙
• 蜂蜜：1匙

面团食材

• 面粉：400克
• 猪油：10克
• 酵母：4克
• 白糖：20克
• 水煮蛋：3个
• 和面清水：适量

广式叉烧包的做法

1. 准备叉烧肉：将五花肉洗净沥干水，用牙签在肉上插一些孔以便入味。将香葱、香菜、蒜子、红洋葱等食材敲扁碎后放入肉中。

2. 腌制叉烧肉：加入腐乳和汁、五香粉、叉烧酱、蜂蜜、生抽、蚝油、老抽、白糖等调味料，拌匀后多搓揉几下让肉充分吸收味道。将腌制好的肉用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏三个小时以上，期间可以翻面一次以确保入味均匀。

3. 制作叉烧肉：将腌制好的肉放入电炖锅或电饭锅中制作，也可以选择烤箱。建议使用电炖锅选择肉排骨按键，这样可以使肉质达到理想的软度。制作完成后，将肉夹起，底下的汁捞去油后备用。

4. 准备馅料：将叉烧肉切成长条或碎块。将煲底的叉烧汁、水煮蛋块、红洋葱丝和葱花准备好。

5. 炒制叉烧酱汁：起油锅放入红洋葱炒出香味，倒入叉烧酱汁煮开，加入生粉水快速拌匀后关火。将叉烧肉、葱花和酱汁拌匀，然后放入冰箱冷藏让酱汁凝固，这样更便于包制。

6. 和面团：在面粉中加入酵母、猪油、白糖和适量清水，揉成一个光滑的面团。将面团揉长条后切成50克左右的小面块，然后将小面块捏成四边薄中间厚的形状，铺在掌心，放入馅料和一块鸡蛋。

7. 包制叉烧包：将面团包好，这个面团柔软些好包。将包好的叉烧包放入蒸箱发酵，发酵好后蒸十分钟，最后捂五分钟即可取出。

广式叉烧包的烹饪技巧

如果使用烤箱或空气炸锅来制作叉烧，可以使用腌肉后剩余的汁来调煮酱汁。制作叉烧包的关键在于面团的发酵和馅料的调制，需要掌握好火候和时间。