菠菜面条怎么做？分享菠菜手擀面的正确做法，及固色技巧，不用加小苏打，面条照样翠绿

菠菜面条怎么做？分享菠菜手擀面的正确做法，及固色技巧，不用加小苏打，面条照样翠绿

入冬后，菠菜的价格如同坐过山车般起伏不定，有时甚至比肉价还高。如今，菠菜价格终于回落，重新回到寻常百姓的餐桌。菠菜虽然含有较多的草酸，但其营养价值却非常高。

菠菜在家庭烹饪中有多种创意吃法，今天要分享的是菠菜手擀面的制作方法。掌握这个技巧后，可以提前制作并冷冻保存，为一周的早餐或午餐提供便利。

菠菜面不仅营养丰富，而且色泽诱人。对于不爱吃饭或不喜欢吃蔬菜的孩子来说，将蔬菜融入主食是一种吸引他们的好方法。因此，许多家长会选择制作菠菜面给孩子食用。

要制作出美味的菠菜面，面团与菠菜汁的比例至关重要。面团过硬，面条会变得发硬，影响口感和消化；面团过软，则容易粘连且易煮烂。此外，菠菜面在煮制过程中容易变色，但通过特定技巧可以保持其翠绿色泽，无需使用小苏打。

菠菜手擀面

食材

• 普通面粉：500克
• 菠菜：160克
• 鸡蛋：1个（约50克蛋液）
• 盐：3克
• 细玉米面（防沾用）：少许

制作步骤

1. 准备菠菜：菠菜洗净，沥干水分。
2. 焯烫菠菜：烧开适量清水，滴入几滴食用油，将菠菜下锅焯烫至微微发软，捞出后过冷水。这一步中加入食用油可以有效固色，去除菠菜中的草酸。
3. 处理菠菜：菠菜过冷水后，挤掉多余水分，切成小段。
4. 制作菠菜泥：将菠菜段放入料理机，加入约25克清水（仅需足够启动料理机的量），打成细腻的菠菜泥。
5. 和面：在面盆中加入面粉、鸡蛋液和盐，然后加入185克菠菜泥。先用筷子搅拌成面絮状，静置10分钟让面粉充分吸收菠菜泥，之后揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟左右。
6. 擀面：撒上少许玉米面粉防粘，将面团擀成大薄面片，折叠后切开。
7. 成型：切好的面条可以适当用手攥一攥，增加口感。
8. 保存：将擀好的面条分装好，冷冻保存，建议在1个月内食用完毕。

为了验证不加小苏打的面条在高温水煮后的颜色变化，特地煮了一碗菠菜面。可以看到，面条的颜色不仅没有变黄，反而更加鲜艳诱人。

小贴士

• 面粉的吸水性可能有所不同，但液体总量建议控制在50克蛋液和185克菠菜泥左右，上下浮动不超过10克。
• 焯烫菠菜时加入食用油是保持绿色的关键，可以完全替代小苏打固色的方法。

菠菜面的制作方法、食材比例及固色技巧都已详细分享，建议大家尝试制作，相信一定会成功！