咖啡风味探索：不可忽视的口腔触觉—口感

咖啡风味探索：不可忽视的口腔触觉—口感

在品味咖啡的美妙时刻，我们往往专注于香气和味道，却容易忽视另一个重要的感官体验——口感。口感，作为咖啡品鉴中不可或缺的一部分，它不仅影响着我们的味觉感受，更与人类的本能喜好息息相关。本文将带你深入了解咖啡的口感世界，通过生活中的具体例子，帮助你更好地感受和区分不同咖啡的质感差异。

在品味咖啡的美妙时，我们经常专注于「嗅觉」与「味觉」来感受咖啡的香气和甜度，并将其视为评判一杯咖啡是否好喝、香醇的标准。然而，我们往往忽略了一个关键的因素，那就是「口感」（body），这是除了味觉和嗅觉外的另一种「触觉」体验。

什么是口腔中的触觉体验？

想象一下，如果你刚打开一包饼干，却发现它变得松软无力，甚至入口后会让你想要呕吐，这是因为饼干可能已经受潮变质，不再保持新鲜的质地。那回到咖啡的体验中，即使是一杯稀薄如水的咖啡并不会被认作是坏的，然而在相同的香气强度下，我们通常更偏好浓郁、滑顺、丰满的口感，就像加入绵密奶泡的拿铁总是比加入单纯牛奶的欧蕾更受人喜爱。那种包裹舌尖的浓稠滑顺和随之而来的甜味幸福感，一直都是我们难以抗拒的享受。这可以追溯到人类在原始野外环境的本能，脂肪的滑顺和碳水化合物的甜味都代表了宝贵的热量来源。即使现今我们不再需要亲自狩猎，但这种本能的喜好却深植在我们的基因中。所以透过适当温度打发的热奶泡，除了能让乳糖溶解来增加甜度外，最关键是与空气混合后的致密泡沫，为拿铁带来滑顺厚实却蓬松不腻口的口感，让人一口接一口。这正是触觉提供的「质」感受，再加上「香气」和「味道」，共同组成完整的咖啡风味体验。

利用生活中的食物做「口感」练习

首先，我们可以先了解一些描述口感的词汇，例如轻盈、清爽、滑顺、粗糙、有包裹感、浓稠、丝滑、干涩、刺激等。我们更可以透过生活中常见的食物，来使口感的描述更加具体。也帮助我们透过描述的过程，分辨及记忆口感的差异。此外，每日用餐时可以放慢进食的速度，好好感受食物在口中移动和翻搅的感觉。无论是坚硬、酥脆、软烂还是黏稠，都能让你更深入地感受食物的质地。

牛奶、红茶是「口感」练习的最佳选择

在咖啡方面，想要轻易地用同一款咖啡豆体验不同的口感差异可能有些困难。不妨尝试看看不同类型的牛奶，如全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶，品味其带来的不同口感。在此分享一个小技巧：品尝时，让牛奶停留在口中，并用舌头去翻搅口中的液体，体验不同脂肪含量所带来的滑顺度、黏稠感。对于不喜爱喝牛奶或有乳糖不耐的朋友，可以考虑去手摇饮料店各点一杯全糖、半糖和无糖的冰红茶，以感受甜味在饮料中所带来的甜度、重量和修饰效果。你会发现甜味除了影响口感的重量感外，还会很大程度地影响风味评价。无糖红茶通常会更苦涩，而缺乏甜味似乎会让人感觉风味和余韵变得较短。

香气固然重要，「口感」和「质」往往成为关键

在品尝过浓郁饱满的口感后，你就会明白为什么越来越多的人越来越喜爱深烘焙的咖啡豆。这种烘焙程度能够为咖啡带来更饱满、更圆润且层次分明的风味和口感。只要能正确地萃取，这种烘焙程度的咖啡豆会带来丰厚的味觉感受。在北欧和北美等咖啡主导的市场中，香气和酸质一直都是较被重视的品评项目。然而，这并不意味着口感和质不重要。事实上，随着后制技术的进步，我们会看到越来越多拥有特殊香气的咖啡豆。在这些情况下，奔放的果香后是否接续着足够的甜度呢？浓郁的花香后是否有细腻的口感做平衡呢？所以，有时候「口感」和「质」将成为咖啡优劣的关键要素。

最后，无论是在咖啡店还是在家中，大家都可以透过日常食物做口感的练习，发现咖啡更多的可能性，让喝咖啡不只停留在「香气」和「甜度」，而是加上「口感」，来体验全方位的咖啡享受。