传承千年 味蕾盛宴，寻味这场派对上的“河南非遗美食”！
传承千年 味蕾盛宴，寻味这场派对上的“河南非遗美食”！
河南，这片古老而富饶的土地，不仅孕育了灿烂的中华文明，也孕育了众多令人垂涎欲滴的美食。其中，那些被列为非物质文化遗产的美食，更是代表了河南深厚的历史底蕴和文化魅力。
让我们一起寻味那些“河南非遗美食”，感受源自历史与传承的独特风味。
高群生胡辣汤
高群生是河南省非物质文化遗产项目逍遥胡辣汤的第13代传人，2018年高群生胡辣汤登上《舌尖上的中国3》。俗话说，“早餐一碗胡辣汤，给个神仙都不当。”胡辣汤的起源可以追溯到北宋末年，据说，当时御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”为基础，熬制出色香味俱佳的汤羹，被宋徽宗赐名为“延年益寿汤”。后来，御厨赵杞因战乱南逃至逍遥镇，隐居于此，将“延年益寿汤”的技艺带到了这里，逐渐演变成了如今的胡辣汤。
张老炝方城炝锅烩面
“张老炝方城炝锅烩面”是第五批河南省非物质文化遗产代表性项目，始创于方城县袁店乡的呼沱村，有据可查的可以追朔到民国年间。秉承方城烩面的软与筋，于一爆一炒中尽现炝锅工艺，提出“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”的工艺标准。4小时以上熬煮的羊骨汤，营养高钙，四溢飘香；纯手工和面，令面更加柔、韧、光；配以一把鲜嫩欲滴的青菜时蔬，秀色既可餐，胃口已大开，营养与美味兼具，视觉与味蕾齐备。
中牟西瓜酱
中牟西瓜酱是郑州市非物质文化遗产代表性项目。中牟西瓜酱起源于汉代，经过宋、元的发展，盛行于明、清。主要原材料为西瓜汁、黄豆、面粉等，始终坚持传统工艺，纯自然阳光晒制而成，不添加任何食品添加剂、防腐剂。制成的瓜豆酱甜咸适中、色泽明亮，富含人体所需的多种营养成分和微量元素。
老查记功夫馒头
在驻马店只有两种馒头，一种叫老查记功夫馒头，另一种叫其它馒头。老査记始创于1887年，至今已经有百余年传承。2017年，老查记功夫馒头制作工艺成功入选驻马店市级非物质文化遗产。老查记功夫馒头采用传统米酒发酵，坚持古法揉制，制作过程零添加，经过制酵、和面、醒发、呛面、制作、二次醒发、蒸制七道工艺，以三醒三发还原谷物原香。“一掰、二闻、层层剥着吃”，回味有米酒和麦香味，令人意犹未尽。
长桥东坡饼
郏县长桥东坡饼始于宋代，是平顶山市非物质文化遗产。据记载，宋哲宗绍圣元年(1094年)，苏轼自开封至汝州访苏辙。途经郏城西长桥码头(郏县西长桥码头遗址)品尝此饼赋诗曰“他年吊古知有人，姓名聊记东坡弟”，东坡饼由此得名。苏轼殁后长眠于郏县小峨眉山东麓，时人以东坡为名制作糕点，并传承至今。
刘老翁鸡内金焦馍
刘老翁鸡内金焦馍是淮阳特色小食，2018年正式获批为淮阳县非物质文化遗产。清代道光年间，陈州(今淮阳)城东秀才刘东海遵循传统习俗，用铁质子烙焦馍祭祀圆月，无意中看到了土墙上挂着的已晾干了的鸡食皮子(鸡内金)，稍有中医常识的他灵机一动便把鸡内金碾碎加进了面团里。没想到的是，这小小的改变竟使得焦馍的口感更加酥脆，香气更加浓郁，并且还意外治好了家中孩子积食的毛病。鸡内金焦馍一跃成为其他面食不可代替的休闲食品，名扬陈州。
麦仁辛家五香驴肉
豫东名吃麦仁辛家五香驴肉2019年被河南省商务厅认定为“河南老字号”。2021年，辛家五香驴肉制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。虞城县麦仁辛家正宗五香驴肉(俗称麦仁滚子肉、麦仁鬼子肉)，产于虞城县站集镇麦仁店刘大庄，有1400年历史，是豫东传统名吃。相传隋炀帝杨广扬州看琼花，途径麦仁店，地方官员把鬼子肉以贡品献于隋炀帝，杨广尝后，连声赞叹：“尝驴肉，乃神仙也”。
曹马芝麻糖
曹马芝麻糖制作技艺是河南省第五批非物质文化遗产。曹马芝麻糖制作技艺发源于安阳市洹河北岸的安阳县崔家桥乡曹马村，安阳县一带盛产冬小麦、小米、芝麻等芝麻糖优质原料作物。曹马芝麻糖在晋冀鲁豫等省市周边广受欢迎，如今已流传到全国各地。据《安阳县志》记载“崔家桥乡曹马村的芝麻糖，几乎家家制作，名蜚冀豫两省边界，其独特的制作技艺已历300余年”。
谢记烩火烧
谢记烩火烧是滑县县级非物质文化遗产，由创始人谢清峰于1903年创立，至今已有百余年的历史。从最初的街头小吃摊，逐步发展成为一家具有深厚历史底蕴和文化内涵的老字号饭店。在百余年的发展历程中，谢记烩火烧始终坚守传统烹饪技艺，不断创新菜品口味，成为了安阳地区烩火烧的代表性品牌。
欣达粥屋黄米粽
长垣县级非物质文化遗产欣达粥屋“黄米粽制作技艺”始创于清朝初期，历经九代人的传承和发展，距今已有239年历史。因松糯香甜和良好的口感，先后获得“长垣名吃”和“河南名小吃”称号。
洧川豆腐
洧川豆腐是河南省级非遗项目，靠着得天独厚的双洎河水，老浆点制、物理压制，体现了老祖宗的智慧和创造。老浆点制的传统工艺，借助大自然的神奇功效，充分保留了大豆的香味，又赋予豆腐筋道的独特口感；物理压制则是尽可能减掉豆腐中的水分，同时也不破坏其内部结构，让豆腐更有韧性更耐储存，摔打不破、久煮不烂。
“画宝刚”道口烧鸡
道口烧鸡创始于清朝顺治年间，至今已经有三百多年的历史，是滑县县级非遗项目。鲜烧鸡以“非油炸”着色著称；经涂蜂蜜，水煮着色，皮呈浅红，微带嫩黄，外观晶莹，赏心悦目，此谓之“色之绝”；八味香料辅以陈年老汤煮制，鲜美醇厚，齿颊留香，此谓之“香之绝”；无论凉热食之，食之咸淡适口，可口而不腻，余香满口，此谓之“味之绝”；型如元宝，丰腴完整，口若衔食，观感新奇、妙趣横生，寓意吉祥，此为“型绝”。