白酒生产执行标准解读指南！
白酒生产执行标准解读指南！
白酒生产执行标准是确保白酒品质和安全的重要依据，涵盖了原料选择、生产工艺、感官指标、理化指标等多个方面。对于消费者来说，了解这些标准有助于更好地辨别白酒的品质和真伪，从而选购到更加优质的白酒。
白酒生产执行标准的分类
白酒生产执行标准主要分为以下几类：
国家标准（GB/T）：这是国家推荐性执行标准，适用于同一类别的所有企业。虽然其要求是较低的标准，但企业仍需严格遵守，以确保产品质量符合国家规定。常见的国家标准包括GB/T 10781.1（浓香型白酒）、GB/T 10781.2（清香型白酒）、GB/T 26760（酱香型白酒）等。
国家强制性执行标准（GB）：这是企业必须执行的标准，以保障人体健康、人身和财产安全。这类标准对白酒的原料、生产工艺、理化指标等都有严格规定。
行业标准（QB/T）：由轻工业局制定，适用于没有国家标准但需要在全国某个行业范围内统一的技术要求。
地方标准（DB）：由地方标准化主管机构或专业主管部门批准、发布，适用于某一地区范围内的统一标准。
企业标准（Q）：企业自行制定的标准，必须严于国家标准或行业标准，并取得相关部门的认可与批准。
白酒生产执行标准的具体内容
原料要求
优质的白酒通常以高粱、小麦、玉米等粮食为主要原料。不同的执行标准对原料的品质、产地以及配比都有明确的规定。例如，固态法白酒要求原料必须是优质的粮食，不能添加任何非粮食成分。液态法白酒的原料可以是含淀粉、糖类物质的任何物质，如薯类、甘蔗等。固液法白酒的原料则包括粮食和食用酒精，粮食部分需符合固态法白酒的原料要求，酒精部分需符合液态法白酒的原料要求。
生产工艺
白酒的酿造工艺复杂多样，包括固态发酵、液态发酵、固液结合等。不同的工艺会产生不同风味和品质的白酒。执行标准明确了各种工艺的操作流程、发酵时间、温度控制等关键环节，保证了白酒生产的稳定性和一致性。例如，酱香型白酒的执行标准对其独特的“12987”工艺进行了详细的规定，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
感官指标
感官指标是评价白酒品质的重要依据，包括色泽、香气、口感、风格等方面。优质白酒应具有清澈透明的色泽、浓郁而纯正的香气、醇厚绵柔的口感以及独特的风格特点。不同的香型白酒具有各自独特的感官特征，如浓香型白酒具有以己酸乙酯为主体复合香的浓郁香气，酱香型白酒则具有酱香突出、幽雅细腻的香气。
理化指标
理化指标是评价白酒安全性和品质的重要指标，包括酒精度、总酸、总酯、甲醇含量等。酒精度的高低决定了白酒的口感和烈度。总酸反映了白酒的风味和香气。总酯是白酒中重要的香味成分之一。甲醇是一种有毒物质，必须严格控制其在白酒中的含量。国家标准对白酒中甲醇的含量有明确规定，以确保消费者的健康安全。
如何根据执行标准选购白酒
查看执行标准号：消费者在购买白酒时，应首先查看包装标签上的执行标准号。不同的执行标准号代表着不同的白酒类型和品质等级。通过了解执行标准号，消费者可以初步判断白酒的生产工艺和品质特点，从而做出更加明智的选择。
注意年份和存储条件：年份是衡量白酒品质的重要指标之一。一般来说，陈年的白酒口感更为细腻，香气更为浓郁。同时，存储条件也对白酒的品质产生重要影响。消费者在购买时应注意查看酒瓶上的年份标识，并了解存储条件是否得当。
参考专业评级和口碑：专业的评级机构会对白酒的品质进行评估和打分，提供有价值的参考信息。消费者还可以查阅一些酒评网站和论坛，了解其他酒友对于特定品牌和型号的评价。这些信息有助于消费者更好地选择适合自己的白酒。
警惕假冒伪劣产品：消费者在购买白酒时应警惕假冒伪劣产品。可以通过观察包装是否精美、防伪标识是否完整等方式进行初步判断。同时，也可以向销售人员询问产品的来源和渠道等信息，以确保购买到正品。
茅台镇上千家酒厂，那些没有名号的酒厂，大家觉得它是怎样在茅台镇这样白酒佼佼者云集的地方生存下来的呢，可能你买的茅台，郎酒，赖茅等等的酒，它里面的酒水说不定有部分是其他酒厂拿的基酒，因为它本身生产不了这么多的酒，剩下的勾调工艺就是他们的事了。每家酒厂都有自己的镇厂之宝，一些几十年的老基酒，一滴千金也不卖，因为一滴就能勾出几百斤酒的风味了。
综上所述，白酒生产执行标准是确保白酒品质和安全的重要依据。消费者在购买白酒时，应了解并关注这些标准，以便做出更加明智的选择。同时，这也提醒白酒生产企业要严格遵守执行标准，不断提高生产技术和管理水平，为消费者提供更加优质的白酒产品。