豌豆肉末｜酱香浓郁和清新鲜甜完美融合！

豌豆肉末｜酱香浓郁和清新鲜甜完美融合！

肉末煸到焦酥了才够香，豌豆焖到绵软才入味，这道【豌豆肉末】更像是刚出锅的酱料——浓郁醇厚和清新鲜甜完美融合！趁热浇在米饭上，看酱汁慢慢渗进米粒的纹路里～吃到通神自然会懂：春天就是要吃这些带着泥土气的鲜嫩，让身体和草木一起苏醒啊！

惊蛰节气的豌豆荚鼓得像小月亮，剥开是一粒粒水灵灵的翡翠珠子。用最家常经典的做法才算不负春食。

是日惊蛰，这条春日限定的家常菜愿你喜欢！

食材准备

• 现剥鲜豌豆：200克
• 猪肉馅（二八肥瘦）：100克
• 口蘑：3粒
• 胡萝卜：1小截
• 小米辣、姜、大蒜：适量
• 调味料：白砂糖、花雕酒、热水、蚝油、生抽

制作步骤

1. 新鲜带荚豌豆现剥出豆子来制作。（小建议：统一先掰掉两头，再统一剥出豌豆，速度更快。）
2. 口蘑和胡萝卜切成和豌豆差不多的小颗粒。小米辣、姜和大蒜切碎备用。
3. 猪肉末最好是二八肥瘦。可以用牛肉末、鸡腿肉丁、火腿肠、午餐肉…代替。
4. 热锅放一点菜籽油炒肉末。用小火慢慢把肉末里的水分焙出来。直到肉末焦香，淅出清澈油脂。肉末才算炒好。
5. 把小米辣、姜和大蒜碎先放进来一起炒香。调成中火，把蘑菇和胡萝卜也煸炒一分钟。
6. 豌豆放进来后，先用糖和花雕酒调味，放没过食物1/3～1/2的热水。
7. 根据豌豆的煮熟难度，中小火加盖焖2～3分钟，至豌豆全熟。
8. 出锅前再放咸味的调料：蚝油和生抽（晚放盐能确保豌豆容易软糯）。开锅盖改大火收汁。

烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！