白灼汁是什么调料制成的（如何调制白灼汁？）

白灼汁是什么调料制成的（如何调制白灼汁？）

白灼汁是一种在粤菜中常见的调味汁，通常用于搭配海鲜或者蔬菜。它的名字来源于烹饪方法“白灼”，即将食材简单地用开水快速煮熟，然后蘸上调味汁食用，以突出食材的新鲜和原味。

白灼汁的基本成分包括：

• 生抽（酱油）：提供基本的咸味和鲜味。
• 蒜蓉：增加香气和微妙的辣味。
• 香菜或者葱花：增添清新的口感和香气。
• 花椒油或者辣椒油：增加一点辣味和麻感（根据个人口味可选）。
• 白糖或者蜂蜜：平衡酱油的咸味，增加一点甜味。
• 醋（可选）：增加酸味，可以提升海鲜的味道。
• 芝麻油（可选）：增加香气。

制作白灼汁的基本步骤：

1. 将生抽、蒜蓉、香菜（或葱花）、白糖（或蜂蜜）按个人口味比例混合在一个小碗中。
2. 可根据需要加入少量的花椒油或辣椒油。
3. 可以加入几滴醋和芝麻油增加风味。
4. 混合均匀后，即可作为蘸料使用。

使用白灼汁做菜的方法：

1. 准备食材：选择新鲜的海鲜或者脆嫩的蔬菜，如虾、鱼片、蔬菜等。
2. 白灼：在锅中烧开一锅水，加入适量的盐和油（可以保持食材的颜色和口感），将食材放入沸水中快速煮熟，捞出沥干。
3. 蘸食：将煮熟的食材放入白灼汁中蘸一下，让食材表面均匀裹上调味汁。
4. 享用：立即食用，以保持食材的最佳口感和风味。

白灼汁的制作和使用简单，可以最大限度地保留食材的原味，非常适合夏季或者追求健康清淡口味的人群。