葡萄酒在发酵过程中为什么要往里加糖、加酸？

葡萄酒在发酵过程中为什么要往里加糖、加酸？

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在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师有时会在发酵阶段向葡萄汁中添加糖或酸。这种做法是否意味着葡萄酒的质量有所下降？其实不然。本文将为您揭示酿酒师在发酵过程中添加糖和酸的真实目的。

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，酿酒师决定是否加糖、加酸，还是减糖、减酸，或者是增加葡萄汁的浓度，都是在发酵阶段进行的。

有些产区在发酵过程中往葡萄汁里加糖，是为了提升葡萄酒的酒精度，给予混合状态下的葡萄汁更多的能量，促使糖分更多的转化成酒精而已，并不会增加酒液的甜度。

对于成熟度不够的葡萄来说（相对寒冷的产区，葡萄不易足够成熟），这个过程是必要的，但目前由于全球变暖和更有效的葡萄园管理技术，能够获得足够成熟的葡萄的年份越来越多，加糖的事情也就越来越少出现。

来源：网络