罗勒、香醋和帕马森芝士豆角沙拉

罗勒、香醋和帕马森芝士豆角沙拉

豆角沙拉是一道清新爽口的夏日凉菜，以其脆嫩的口感和丰富的营养而广受欢迎。这道罗勒、香醋和帕马森芝士豆角沙拉，不仅保留了豆角的原汁原味，还加入了罗勒的清香和帕马森芝士的浓郁，再加上香醋的酸爽，完美平衡了口感与营养。

你有种菜的习惯吗？我的第一批豆角开始生长了。
藤蔓已经长到了侧院篱笆的竹棚架上，并且已经伸到了篱笆外面，这意味着我的邻居可能会和我一样获得不少豆角。

如何挑选豆角

我从不知道豆子会煮成什么样子，即使它们来自我自己的花园。在市场上挑选豆角时，最重要的一点是要看它们在弯曲时是否会折断，而不是像橡皮筋一样弯曲。
这说明豆角是新鲜的。不过，即使是新鲜的，烹饪起来也可能要花很长时间。
理想情况下，新鲜的豆角应该煮一两分钟就熟了。如果你发现自己有一批豆角又硬又老，还不肯变软，那就留着煮汤吧）。

烹饪豆角的最佳方法

这里有一个小窍门。绿色蔬菜在烹煮七分钟或更长时间后，或接触柠檬汁或醋等酸性物质后，会变成单调的橄榄色。
因此，如果想让豆角保持绿色，烹煮 6 分钟或更短时间，然后将其放入冰水中停止烹煮。如果要加醋，应在豆子裹上油后再加。

我的简易豆角食谱

这道豆角沙拉食谱来自我在马萨诸塞州的朋友 Heidi H.，改编自 1992 年 Bon Appétit 上的食谱。它将焯过的新鲜豆角、大量新鲜罗勒和磨碎的帕尔马干酪与简单的香醋汁搭配在一起。
海蒂和她的孩子们都很喜欢，我们也是。请享用！

罗勒、香醋和帕马森芝士豆角沙拉

• 准备时间15 mins
• 烹饪时间15 mins
• 总耗时30 mins
• 份量6 servings

配料

• 1.5 磅修剪过的豆角，切成 2 至 3 英寸长的小块
• 少许盐
• 1/2 杯切碎的红洋葱（或香葱）
• 2 汤匙香醋
• 4 汤匙特级初榨橄榄油
• 3/4 杯切碎的新鲜罗勒叶
• 3/4 杯新鲜磨碎的帕尔马干酪（约 1.5 盎司）
• 现磨黑胡椒

步骤

1. 浸泡洋葱：将切碎的洋葱放入一小碗水中。这样可以帮助洋葱去腥。在准备沙拉的其他部分时将其静置。

2. 焯豆角：将一大锅加盐的水烧开（2 夸脱水加 2 汤匙盐）。将豆角放入水中，只焯 2 分钟左右，直到豆角勉强熟透，但仍然很脆。新鲜的豆角应该很快就熟。较老、较硬的豆子可能需要更长的时间。

3. 在冰水中冲一下：煮豆子时，准备一大碗冰水。豆角煮好后，用开槽勺将其从沸水中捞出，放入冰水中，停止烹煮。沥干豆角和红洋葱。

4. 将红洋葱、香醋和帕马森芝士拌匀：将豆角、红洋葱和切碎的罗勒放入一个大碗中。撒入橄榄油，搅拌均匀。撒入香醋和帕尔马干酪。搅拌均匀。用盐和现磨黑胡椒调味。冷却后即可食用。

营养成分(每份)

• 164卡路里
• 11g总脂肪
• 2g饱和脂肪
• 6mg胆固醇

营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。

营养成分份量: 6

每份的量

• 卡路里164
• 每日摄入量百分比*
• 总脂肪11g15%
• 饱和脂肪2g12%
• 胆固醇6mg2%
• 钠228mg10%
• 总碳水化合物13g5%
• 膳食纤维4g14%
• 总糖6g
• 蛋白质5g
• 维生素C13mg65%
• 钙127mg10%
• 铁1mg6%
• 钾236mg5%

• 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。

沙拉豆角
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