软糯鲜香营养丰富的黄豆炖猪蹄

软糯鲜香营养丰富的黄豆炖猪蹄

黄豆炖猪蹄是一道营养丰富、软糯鲜香的传统美食。猪蹄富含胶原蛋白，可以增强皮肤弹性；黄豆含有丰富的膳食纤维，两者一起炖煮，不仅口感绝佳，还具有抗衰老、改善冠心病等功效，尤其适合女性食用。

材料准备

• 猪蹄：600克
• 干黄豆：150克
• 香葱：5根
• 生姜：1块
• 大蒜头：2瓣
• 干辣椒：2个
• 八角：1个
• 香叶：2片
• 植物油：1勺
• 老冰糖：1块
• 啤酒：1瓶
• 老抽：2勺
• 精盐：1勺
• 鸡精：适量

制作步骤

1. 准备材料：选择新鲜的猪蹄，建议挑选前猪蹄，因为这部分肉多骨头小。干黄豆需要提前泡发一夜，天气热时要放在冰箱中保存。

2. 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净后，浸泡在清水中去除血水。然后在锅中加入清水，放入猪蹄、姜片和葱结，加入料酒焯水，大火煮开后撇去浮沫，约煮1分钟后捞出。

3. 准备配料：将姜片、蒜头切末，香葱切段，八角、香叶、干辣椒等配料准备好。

4. 炒制猪蹄：锅中加入植物油，放入老冰糖熬至焦糖色，然后倒入焯过水的猪蹄翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。接着加入八角、香叶、干辣椒、生姜、蒜头等配料，炒出香味。

5. 炖煮：倒入泡发好的黄豆翻炒，然后加入一瓶啤酒（无需再加水），倒入老抽调色。盖上锅盖，大火煮开后转中小火炖煮约50分钟。

6. 调味：当汤汁快收干时，加入一勺盐调味。最后捡出配料弃之，一道营养丰富的黄豆炖猪蹄就完成了。

烹饪技巧

1. 黄豆要提前泡发一夜，天气热时要放在冰箱中保存。
2. 挑选猪蹄时要选择前猪蹄，这部分肉多骨头小。
3. 用啤酒代替清水炖煮，可以使口感更加细腻。注意盐要在最后加入，以免影响肉质。

这道黄豆炖猪蹄不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合家庭制作。