新手入门 | 1分钟学会品酒！品酒高手速成指南！

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https://m.douban.com/note/868647060

品酒不仅是一种感官享受，更是一门需要学习和实践的艺术。对于初学者来说，掌握正确的品酒方法是领略葡萄酒魅力的关键。本文将为你详细介绍品酒的四个关键步骤：观色、闻香、品味和思考总结，帮助你快速入门，开启美妙的品酒之旅。

观色

观色是品酒的第一步，通过观察葡萄酒的颜色，可以初步判断其类型和年龄。常用观色方法有以下几种：

1. 台面铺上白台布或白纸，将酒杯倾斜45°对着白色背景观看酒的颜色；
2. 将酒杯平放在台面上，眼睛从正上方垂直向下观看；
3. 手握杯脚倾斜45°举起酒杯，杯身与眼睛平行，平视观察酒液。

观察颜色时，需要注意以下几点：

• 白葡萄酒：越老、颜色越深。年轻的时候多为浅黄中带点绿色调，年份久一些就会变成金黄色甚至琥珀色。具体可分为柠檬黄色、金黄色、琥珀色、棕色。
• 桃红葡萄酒：有着迷人的粉色系，从浅粉到鲑鱼粉不等。通常有三文鱼粉、粉红色。
• 红葡萄酒：越老、颜色越淡。一般来说，年轻的红葡萄酒通常呈现紫红色或者宝石红色；随着年龄增长，会逐渐向石榴红色、砖红色转变。具体可分为紫红色、宝石红、石榴红、茶色。

闻香

闻香是品酒的重要环节，通过闻香可以捕捉到葡萄酒的香气特征。常用闻香方法有以下几种：

1. 静止闻香。将酒杯放在台面上，或者端起来闻。
2. 摇杯。摇晃酒杯能够促进香气释放，用手腕带动酒杯逆时针旋转，让酒液在杯内打转，而不是摆动手臂。
3. 摇后闻香。摇杯后立刻闻到的香气比较丰富浓烈和复杂。如果只有花香和果香，可能是年轻的酒，如果有明显的香料、木材或者皮革等香气，多数是陈年佳酿。

葡萄酒中的香气可以分为三类：

• 一类香气：指的是葡萄本身自带的香气和酒精发酵过程中产生的香气，主要表现为各种新鲜的果香、花香和草本香气。红葡萄酒分为红色水果和黑色水果两大类群，白葡萄果香分为柑橘类水果、绿色水果、核果和热带水果四大类群。
• 二类香气：葡萄酒酿造过程产生的香气，包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，以及橡木桶接触产生的香气。比如雪松、肉桂、巧克力、黄油、面包和奶油味等通常属于二类香气。
• 三类香气：葡萄酒在陈酿过程中产生的香气，比如陈年的红葡萄酒会发展出烟草、松露、皮革的风味，白葡萄酒则会展现出坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。

品味

品味是品酒的核心环节，通过品尝可以全面感受葡萄酒的口感特征。具体步骤如下：

喝一大口酒，让酒液在口腔中充分流动，使口腔的各个部位都能接触到酒液；3-5s后吐出或者咽下。感知葡萄酒中的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体，看看它们是否平衡、集中，同时感知葡萄酒的浓郁度及余味长度。

对糖份的描述

• 干型葡萄酒：残糖量很低，介于0-4g/L之间，加上酸度、单宁和酒精度等因素的影响，人们几乎无法从中感知到糖分的存在。
• 半干型葡萄酒：糖分含量一般在4-12g/L之间，在口中能表现出明显甜味，但这类葡萄酒中的糖分不足以支撑其与大多数甜点搭配。
• 半甜型葡萄酒：也拥有足以被人们感知出来但无法与大多数甜点搭配的糖分。半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型会更高一些，一般为12-45g/L。
• 甜型葡萄酒：糖分含量高于45g/L，酒中蕴含的糖分以及展现在口中的甜度是它最主要的特征。

对酸度的描述

酸度给葡萄酒带来清爽感，酸度主要由酒石酸、苹果酸、乳酸组成。描述葡萄酒中酸度的词汇比较常见的有：爽脆(crisp)、活泼(brisk)、清爽(fresh)、明快(bright)、柔弱(soft) 和松 弛(flabby)。

对酒体的描述

酒体是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，被称为“酒体”。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。

对单宁的描述

几乎所有红葡萄酒的品酒词中都会出现对单宁的描述，它是影响口感的重要成分。单宁是酵发过程中从葡萄皮、梗或橡木桶中萃取出来的多酚物质。它会带来“涩”、“厚重”以及“略苦”的味道。我们在形容单宁的时候，会用柔顺、细腻、粗糙、圆润这样的形容词，实际上就是在形容单宁在口感上的体现。

对酒精的描述

葡萄酒的酒精与葡萄的甜度有直接的关系。葡萄越甜，酒精度可能越高。对于酒精度的浓淡，只要你的味觉没有出现问题，口腔能带来很直观的感觉。

对口感的描述词

易入口/松散/棱角/惬意的/清新的/粗糙的/圆润/饱满的/馥郁的/单薄的

对味觉及嗅觉描述词

醋酸的/酸、酸甜的/涩的、收敛性的/果香的/苦的/橡木桶味/烹烤味/酒塞味/泥土味/花香的/金属味/霉味/咸的/烟味、烟熏味/酒渣味

（学会这些描述词，你还担心品酒时词穷吗！下一个品酒高手就是你！）

思考总结

综合观色、闻香、品味来判断此款葡萄酒的品质以及个人喜好度。前面的这些做完以后，还需要不断去思考和总结。一款好酒首先有自然健康的酒体，颜色纯正、香气丰富复杂、口感平衡协调，饮用后余味长，整体有层次感和质感，最后还应有明显的葡萄品质特征及原产地风土特征。

虽然懂不懂品酒完全不影响我们对一款酒的喜欢或讨厌，但它可以帮我们加深对一款酒的欣赏，带着专业的眼光对它有自己的评判。而不再只会说“好酸”、“好涩”、“好喝”；品酒不仅仅是品尝葡萄酒的味道，还需要调动你的视觉和嗅觉。按着这4步走，你也可以成为品酒高手！

新手们不要被葡萄酒品鉴的专业感吓倒，多尝试不同的葡萄酒，用心去感受每一款酒的独特之处，你会逐渐领略葡萄酒世界的无穷魅力，开启属于自己的美妙味蕾之旅！