如何挑选蔬菜？各种蔬菜的挑选方法
如何挑选蔬菜？各种蔬菜的挑选方法
在日常生活中，挑选蔬菜是一项看似简单却大有学问的技能。从卷心菜到茄子，每种蔬菜都有其独特的挑选标准。本文将为您详细介绍15种常见蔬菜的选购技巧，帮助您在琳琅满目的蔬菜市场中做出明智的选择。
卷心菜
选购卷心菜时，应选择叶球坚实且紧实的。如果叶球松散，表示包心不紧，品质较差。需要注意的是，尖顶卷心菜属于时鲜蔬菜，即使松散一些也无妨。但如果叶球顶部隆起，说明球内开始抽薹，中心柱过高会影响食用风味，这样的卷心菜也不宜购买。
豆芽
选购豆芽时，首先要闻一闻是否有氨味，同时观察豆芽是否有须根。如果发现有氨味或无须根的豆芽，建议不要购买和食用。
生姜
购买生姜时，要特别注意是否经过硫磺处理。经过硫磺熏烤的生姜外表微黄，看起来白嫩，但这种处理方式可能会影响其食用价值。
青菜
青菜的品质可以从两个方面来判断：一是菜株的高矮，短的品质较好，纤维较少；二是叶柄的颜色，青梗（淡绿色）的风味浓郁，白梗（近白色）的则味道清淡。
冬瓜
挑选冬瓜时，可以用手指按压果肉，选择肉质致密的。这样的冬瓜口感较好，煮熟后不会严重缩水。
萝卜
优质的萝卜通常具有以下特征：根形圆整、表皮光滑、分量较重、皮色正常。购买时应避免选择过大或有异常斑点的萝卜。
辣椒
辣椒的种类和口感差异较大。尖辣椒一般较辣，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。从营养角度来看，红椒的维生素C和胡萝卜素含量都高于青椒，且分量较轻，在经济上更为划算。
黄瓜
黄瓜应选择嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。新鲜的黄瓜总是硬的，含水量高达96.2%，失水后才会变软。但需要注意的是，硬梆梆的不一定都是新鲜的，有些变软的黄瓜经过浸水后也会复水变硬。
芹菜
选购芹菜时，应选择叶色正常、叶片平直的。如果叶子“墨黑”或出现翘起、软化、发黄等现象，说明生长期间可能干旱缺水，粗纤维较多，口感较差。
山药
无论购买何种品种的山药，都应重点关注其块茎的表皮。表皮光洁无异常点的山药可以放心购买，而表皮有任何异常斑点的则可能已经感染病害，食用价值降低。
番茄
购买番茄前，首先要明确是用于生吃还是熟吃。生吃应选择粉红色的番茄，因为这种番茄酸味较淡；熟吃则应选择大红色的番茄，因为这种番茄风味浓郁，适合烧汤和炒食。需要注意的是，青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄营养价值较低，且含有有毒的番茄苷。
韭菜
韭菜可分为宽叶韭和窄叶韭两种。宽叶韭虽然卖相较好，但香味清淡；窄叶韭虽然卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。如果特别喜欢韭菜的香味，建议选择窄叶韭。需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜可能在栽培时使用了生长刺激剂，购买时要谨慎。
花菜
选购花菜时，主要应注意两点：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为最佳；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
土豆
选购土豆时，应选择形状圆整、没有破皮的。土豆皮一定要干燥，不要有水泡，因为有水泡的土豆保存时间短，口感也不好。需要注意的是，长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色，都不要食用，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，食用后可能会中毒。
茄子
判断茄子的老嫩可以通过观察其“眼睛”大小。茄子的“眼睛”位于萼片与果实连接的地方，表现为一个白色略带淡绿色的带状环。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滞感，而发硬的茄子则比较老。
通用挑选方法
除了上述具体蔬菜的挑选方法外，还可以通过以下三种通用方法来挑选蔬菜：
看颜色：蔬菜可以按照颜色分为深绿色叶菜（如菠菜、苋菜）和浅色蔬菜（如大白菜、生菜）。深绿色叶菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜则富含维生素C，但胡萝卜素和矿物质的含量较低。
看形状：形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
看鲜度：许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。