卤料配方制作全过程（原料配比和及做法步骤）

卤料配方制作全过程（原料配比和及做法步骤）

卤菜是中国传统烹饪中非常受欢迎的一类菜肴，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。卤菜的制作关键在于卤料的配比和熬制过程，这直接影响到最终成品的风味。本文将详细介绍卤料的配方和制作全过程，以及如何用这些卤料来制作美味的卤肉。

卤料配方

卤料是用于制作卤肉的主要汤底，卤料包含的材料是比较多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我们需要将这些材料熬成汤底之后，在加入猪骨头或者五花肉等食材，然后在将这些食材在汤底中熬一个小时的时间，从食材完全吸收卤料的成分。对于卤料的制作方法，大家可以来学习一下。

工具/原料

• 猪大骨头 5块
• 调料 食盐 1茶匙 姜 2块 花椒 十几粒 桂皮 1块 香叶
• 2片 茴香籽 4克 甘草 适量 草果 1个 丁香
• 十几粒 砂仁 适量 豆蔻 1个 大葱 1根 植物油 1汤匙 绵白糖 1/2汤匙 水 适量 黄酒。

制作步骤

1. 猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。
2. 棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
3. 热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
4. 将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
5. 老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤肉制作

材料

• 猪五花肉 一些
• 葱段 一些
• 姜 一片
• 蒜头 五颗
• 八角 两颗
• 酱油 八大匙
• 酒 四大匙
• 糖 两大匙
• 水 100ml
• 白胡椒粉 些许
• 粗粒黑胡椒 些许
• 五香粉 些许

做法

1. 五花肉洗净，先用滚水川烫过，切成易入口的大小。
2. 将五花肉直接放入锅内煎出油，双面略煎金黄，放入葱姜蒜炒香。
3. 放进八角，倒进 卤料 炒匀，中大火煮滚，转小火炖煮四十分钟即可。