【美食指南】花生米的多种烹饪方法，从炒到煮再到炸，总有一款适合你

【美食指南】花生米的多种烹饪方法，从炒到煮再到炸，总有一款适合你

花生米是一种常见的食材，不仅营养丰富，而且烹饪方法多样。从传统的油炸、水煮到创新的五香、茶香等口味，花生米的美味总能让人回味无穷。本文将为您详细介绍花生米的各种烹饪方法，让您在家也能轻松做出美味的花生米。

炒花生米的技巧

想要炒出香、酥、脆且口感好的花生米，可以参考以下步骤：

1. 选择颗粒较小的花生米，这样炒出来的花生米会更香。
2. 将花生米用温水冲洗一遍，目的是将花生米打湿。然后沥干表面水分。
3. 用中小火加热油锅，不需要等油烧热，直接将花生米倒入油锅中，不停翻炒。随着油温的增加，花生米的水分会逐渐发散，手感会由阻涩渐转为润滑。
4. 在锅中滴几滴香醋，继续翻炒。待花生米表皮开始变黄后熄火，利用余热继续翻炒，待温度下降后即可盛出。盐或糖可以在装盘前后加入。

炒花生米的时间控制

炒花生米时，油温不宜过高，否则容易外焦内生。一般在闻到香味后（约两三分钟），用勺子捞起花生米，听到清脆的声音即可判断熟透。不需要炒10分钟，那样花生米早就糊了。

花生米的其他烹饪方法

皮蛋脆花生

1. 皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。
2. 青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。
3. 将酱油膏、黑醋、香油与上述材料拌匀。
4. 食用时将花生、皮蛋与调味料一起拌匀即可。

盐焗黑豆花生

材料：花生500克、黑豆300克、盐3茶匙、花椒1茶匙。

制法：

1. 花生和黑豆分别洗净，花生先煮10分钟，取出花生肉。
2. 黑豆慢火煲1小时，加入花生再煲半小时，最后加盐煮至干身即可。

五香花生

材料：花生仁150克、白糖、精盐、五香粉。

制法：

1. 花生仁用沸水泡焖片刻，剥去外衣，用三成热油慢慢炸至松脆。
2. 待冷却后，将白糖、精盐、五香粉炒匀，加入花生仁包裹均匀，炒干即可。

五香茶花生

材料：茶叶15克、花生肉500克、盐15克、五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料适量。

制法：

1. 花生肉洗净，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮和适量水浸泡一昼夜。
2. 将花生连同盐水、香料一起煮30分钟，捞出晾凉，摊晒至七八成干即可。

南乳花生

用料：花生仁1斤、南乳1.5块、食盐5钱、八角5钱、甘草3钱。

制法：先将花生煮至七成熟，再放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

鱼花生

用料：小鱼干、花生、干辣椒、姜葱蒜。

制法：

1. 小鱼干泡去咸味，花生油炸后剥皮。
2. 油锅烧热，半煎半炸小鱼干至熟。
3. 锅里留低油，炸干辣椒，爆姜葱蒜末，加盐、酱油、料酒、糖焖至汁被小鱼吸干，最后加入花生和味精出锅。

糖衣花生仁

用料：白糖、纯净水、炒好去皮的花生仁。

制法：

1. 按1/4比例稀释白糖。
2. 将糖水加热至透明金黄色，加入花生仁使其全部粘上糖水。
3. 用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

老醋花生米

主料：花生米。

辅料：生菜、香干。

调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱。

制作方法：

1. 花生米油炸熟。
2. 生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3. 调制香醋汁。
4. 生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，倒入调好的汁拌均匀即可食用。

苔菜花生

原料：花生150g、苔菜25g。

调料：食油、白糖。

做法：

1. 花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。
2. 苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。
3. 装盆时苔菜垫底，放上花生即成。

黄金花生球

原料：花生、鸡茸、鸡蛋。

调料：淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。

做法：

1. 花生去皮碾碎。
2. 鸡茸调味上劲，挤成丸子状。
3. 丸子外层滚上花生碎。
4. 油炸至金黄色即可。

花生炒双素

原料：花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。

调料：盐、鸡粉、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。

做法：

1. 花生米炸熟。
2. 蒜苗、竹笋、小红椒斜切成小段。
3. 煸炒后放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。

花生炒素螺肉

原料：花生、袋装素螺肉。

调料：盐、鸡粉、味精、淀粉。

做法：

1. 花生煮熟去皮，素螺肉氽水备用。
2. 锅中放少许油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。
3. 加适量盐、鸡粉、味精调味，最后勾薄芡即可。

糖煮花生红枣

原料：花生、红枣。

调料：白糖、蜂蜜。

做法：

1. 花生煮熟去皮，红枣洗净。
2. 锅中放水，加入糖，将花生与红枣一同焖煮。
3. 约20分钟后收汁，收汁前加入适量蜂蜜，盛入器皿中即可。

地鳖焖花生

原料：花生、地鳖、鸡蛋。

调料：盐、味精、料酒、淀粉、葱花。

做法：

1. 花生煮熟去皮，地鳖用油炸好。
2. 鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。
3. 锅中放少许油，放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水，放适量盐、味精、料酒稍焖一会。
4. 最后勾薄芡，淋少许明油，再撒上葱花即可。