什么是生奶油以及它是如何制作的？

什么是生奶油以及它是如何制作的？

在甜点的世界里，生奶油无疑是最受欢迎的配料之一。它不仅能够为蛋糕、冰淇淋等甜点增添丰富的口感，还能通过打发形成蓬松的奶油霜，为甜点带来独特的视觉效果。但是，你是否真正了解什么是生奶油？它又是如何制作的呢？本文将为你详细解答这些问题。

什么是生奶油

生奶油是一种从牛奶中提取的奶油，通常加糖，经过搅打过程以引入空气，从而产生泡沫。当奶油的脂肪含量达到30%以上时，即可充气，让气泡被困在脂肪滴基质中，产生的胶体的体积大约是初始奶油的两倍。

如果搅拌持续超过这一点，脂肪滴就会聚结，导致胶体分解并形成黄油，而剩下的液体就是酪乳。有时，会在胶体中添加糖粉以提高其硬度并减少过度混合的可能性。

搅打奶油通常使用配有搅打附件的电动搅拌机、手动搅拌机或配有适当搅打附件的食品加工机来制备。重要的是奶油和用于组装的容器以及厨房用具均保持低温（5 至 10 °C 之间），因为高温会软化奶油中的脂肪，从而阻碍成功组装。生奶油通常用作各种甜点的配料，包括蛋糕和冰淇淋，并且经常与新鲜水果（例如草莓）混合在称为草莓和奶油的菜肴中，以及在维也纳或爱尔兰咖啡等饮料中。

变体和营销

生奶油有多种变体，其中一种加入了富含可可脂的融化巧克力，而不是浓奶油或甜浓奶油和融化巧克力的组合。手动制备这种变体需要更细致的方法，因为必须逐渐冷却混合物以避免巧克力在发泡前过早凝固和结块。

在营销方面，生奶油以装在压力容器中的即用型形式提供。当离开喷嘴时，奶油与空气剧烈混合，导致体积增加至原始奶油的四倍，是传统混合方法达到的体积的两倍。该产品在英国被称为“喷射霜”。

此外，它可以使用可重复使用的容器来分配，类似于用于碳酸水的容器，使用廉价的一次性储气罐。然而，以这种方式生产的生奶油本质上不稳定，并且会在大约三十分钟到一个小时内恢复到更液态。

如何制作生奶油

在制作甜点（例如基本蛋糕）时，可以通过加入生奶油、柠檬皮、各种釉料或其他配料等元素来增强其特色。

随着口味、香气和质地混合物的发展，这些成分还提供了视觉效果，起到装饰的作用，提高了甜点的吸引力。

对于那些踏入甜点制作世界的人来说，首先尝试生奶油很容易。我们来看看如何准备淡奶油：

只需要两种成分：

• 冷鲜奶油（温度很关键）和白砂糖.

至于器皿，数量也相当少。

• 电动搅拌机或钢丝搅拌器，以及一个碗.

无需额外配料即可在家制作美味的生奶油。现在我们来看看准备方法：

在进入流程之前，准备好我们的工作台是很有必要的。虽然我们已经知道了必要的食材和用具，但是还是要再次强调一下，淡奶油一定要冷的，所以建议将其存放在冰箱中过夜。

如果出于任何原因它处于室温，则无需担心。手头有一个解决方案。只需将其放入冰箱一小段时间，记住目标是冷却它而不是让它凝固。

一旦确定了这一点，我们将开始准备我们自己的鲜奶油：

• 将生奶油放入碗中，根据所需的甜度，添加 1 至 3 汤匙糖.
• 使用搅拌器或电动搅拌器混合两种成分。如果是电动搅拌机，建议从低速开始，逐渐提高速度，直到几分钟后达到中速。
• 我们继续混合，直到获得所需的质地。

当我们搅拌混合物时会发生什么？

许多甜点食谱告诉我们，我们必须搅拌各种混合物和成分。最常用的是蛋黄、蛋清和黄油等乳制品。

混合时，我们将气泡混入混合物中。这就是为什么搅打奶油能够达到更浓稠的稠度的原因，最后它允许峰的形成，这是其制备的重要指标。

重要的是要了解过度搅打会导致奶油凝结。这意味着什么？这意味着奶油中的脂肪和乳清将会分离，在这个阶段，不可能逆转该过程。

为了防止这种情况发生，有必要考察一下著名的山峰。具体来说，当我们用混合物举起搅拌器时，倒置时形成的小堆奶油必须保持稳定并且不会塌陷，这一点至关重要。如果它们开始滑动，则表明您需要击败更多。