讲真！这 5 种“伪豆腐”，不吃太可惜了
讲真！这 5 种“伪豆腐”，不吃太可惜了
在日常饮食中，我们经常会遇到一些被称为"豆腐"的食物，但它们的原料和营养价值却与传统豆腐大相径庭。本文将为您详细解读6种"伪豆腐"的营养特点，帮助您做出更健康的选择。
6种"伪豆腐"的营养解读
1. 千页豆腐
千页豆腐，也叫千叶豆腐，是以大豆蛋白为主要原料，辅以水、淀粉、油、盐、糖、谷氨酰胺转氨酶等加工而成。其口感爽滑筋道，广受欢迎。
根据团体标准 T/CNFIA 108-2018，千页豆腐的蛋白含量应≥8克/100克，脂肪含量≤12克/100克。以下是三款千页豆腐的营养成分对比：
选购建议：建议选择蛋白含量较高、脂肪含量和钠含量较低的产品。由于千页豆腐表面有很多细密的小孔，容易吸油，烹饪时应尽量少放油。
2. 玉子豆腐
玉子豆腐，又称日本豆腐或鸡蛋豆腐，主要由鸡蛋、水、盐和凝固剂制成。虽然其名称中带有"豆腐"二字，但实际并不含大豆成分。
营养特点：玉子豆腐的蛋白质含量与鸡蛋羹相当，可以作为优质蛋白质来源。但部分产品钠含量较高，如某品牌玉子豆腐钠含量高达871毫克/100克，相当于3.5克盐/100克。
选购建议：选择钠含量较低的产品，烹饪时避免油炸，推荐采用少盐煲汤或蒸制的方式。
3. 杏仁豆腐
杏仁豆腐是一种甜品，主要由牛奶、稀奶油、杏仁粉、炼乳、玉米淀粉等原料制成，口感细腻柔滑。
营养特点：杏仁豆腐脂肪含量较高，如某品牌产品脂肪含量为7.3克/100克，一盒（150克）可摄入10.95克脂肪。此外，其配料中含糖，部分品牌还建议搭配糖水食用，容易导致添加糖摄入过多。
选购建议：杏仁豆腐适合作为零食偶尔解馋，但不宜多吃。
4. 血豆腐
血豆腐，北方俗称血豆腐，南方俗称血旺，主要以畜禽血液为原料制成。市面上常见的有猪血和鸭血两种。
营养特点：血豆腐富含蛋白质和铁质，其中鸭血的铁含量是猪血的3.5倍以上。选购时应注意，市面上的鸭血血豆腐铁含量差异较大，配料中除了鸭血还有水、盐，水和盐含量越高，铁和蛋白含量就越低。
选购建议：选择蛋白含量较高的产品，因为这通常意味着铁含量也较高。建议每月食用2-3次，每次约25克。
5. 鱼豆腐
鱼豆腐是以鱼或鱼糜为主料，辅以淀粉、大豆蛋白等制成。目前市面上热卖的10个品牌中，部分产品达到了高蛋白、低脂肪的标准，但钠含量普遍偏高。
选购建议：第一梯队推荐的是高蛋白、低脂肪但钠含量较高的产品，可以将鱼豆腐切开煮食以减少盐分摄入。第二梯队推荐蛋白含量≥10克/100克、脂肪含量≤7.5克/100克且钠含量较低的产品。第三梯队的产品因脂肪含量较高，建议少选。
6. 奶豆腐
奶豆腐是以脱脂乳为原料，经发酵、排乳清制成的乳制品。与奶酪相比，奶豆腐的蛋白含量更高，脂肪含量更低，钙含量也相当可观。
营养特点：根据中国食物成分表第6版数据，奶豆腐（鲜）的钙含量为597毫克/100克，食用25克即可补充150毫克钙，是一款值得推荐的健康食品。
真正的豆腐：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐
真正的豆腐是通过浸泡大豆、打浆、过滤、煮浆后加入凝固剂制成的大豆制品。市面上常见的豆腐有柴锅豆腐、木棉豆腐、韧豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等，主要可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三种。
- 北豆腐：水分含量较低，质地粗糙较硬，也称硬豆腐或卤水豆腐。其凝固剂主要为氯化镁、氯化钙、硫酸钙。
- 南豆腐：水分含量较高，质地细腻，也称嫩豆腐。其凝固剂主要为石膏（硫酸钙）。
- 内酯豆腐：凝固剂为葡萄糖内酯，包装上通常会直接标识。
三种豆腐的营养对比如下：
从营养角度来看，北豆腐最富含蛋白质，南豆腐最富含钙质，而内酯豆腐的蛋白和钙含量均为三者中最低。因此，建议优先选择北豆腐和南豆腐。
总结
除了杏仁豆腐外，其他五种"伪豆腐"在合理选择和适量食用的情况下，都具有一定的营养价值。真正的豆腐中，北豆腐和南豆腐因其较高的蛋白质和钙含量，更值得推荐。
