建水曲江烤鸭：百年非遗美食，皮脆肉嫩香到流油
建水曲江烤鸭：百年非遗美食，皮脆肉嫩香到流油
提到红河州建水县的美食，相信很多人首先想到的是汽锅鸡。然而，对于当地人来说，另一道入选红河州非物质文化遗产名录的美食——曲江烤鸭，同样不容错过。
曲江烤鸭的历史可以追溯到100多年前，是建水县的传统名吃之一。2021年6月，建水曲江烤鸭烤制技艺被列入红河州第六批非物质文化遗产保护名录。
选料讲究
曲江烤鸭在选料、烤制、蘸水等方面都十分讲究。所选用的鸭子是当地养殖的黄褐鸭，这种鸭子个头虽不大，但肉质香嫩，全身几乎没有肥肉，非常适合烤制。
特殊的烤制工艺
烤制烤鸭的烤炉也很特别，上小下大，呈圆形，顶部有一个可加盖的炉口。鸭子入炉前，先用柴草将炉子的内壁烧至通红无明火状态，再用挂钩将表面涂抹蜂蜜的麻鸭依次放入烤炉，加盖焖烤。
烤制时所用的柴火也很有讲究，只能用小拇指一般粗细的松枝、松毛或栗树枝。炙烤约45分钟，待到鸭子全身慢慢变成枣红色时，就可以出炉了。
独特的风味
烤出的鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态饱满，皮上泛着亮晶晶的油光，令人垂涎三尺。曲江烤鸭具有色泽红润、皮香肉嫩、肥而不腻等特点，离得老远都能闻到烤鸭的香气。
最佳食用方法
最香、最美味的吃法就是将一整只烤鸭切成四块，一口咬下去，满口脂香，酥而不腻。再配上烤鸭的灵魂伴侣——特制蘸水，简直就是美味至极。
曲江烤鸭的蘸水也很特别，是由烤制鸭子时淋下的鸭油和汁液，配上精盐、辣椒面、花椒面、芝麻、葱花、香菜调制而成。大块鸭肉裹上蘸水，香辣混合着汁水丰富的鸭肉，醇厚味浓、回味悠长，成就了曲江烤鸭麻辣鲜香的独特风味。
鸭皮呈现漂亮的焦糖褐色，牙齿一嗑上去就能流油，但偏偏毫不肥腻，只有鸭油的清香回荡在唇齿间，隐隐带着一点奶香，简直能化在嘴里。
配菜推荐
吃烤鸭时，通常会配上一碗藕粥，藕粥的清爽正好解了烤鸭的油腻。“烤鸭配藕，越吃越有！”这是流传于当地的一个说法。来建水，一定要体验一次当地人推荐的烤鸭配藕粥的吃法，让人香到吮指头！