不愧是下饭界的扛把子！分享15道经典湘菜，香辣够味，一个比一个下饭！

不愧是下饭界的扛把子！分享15道经典湘菜，香辣够味，一个比一个下饭！

湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的香辣风味和丰富的文化底蕴，在中华美食中占据重要地位。从街头巷尾的家常小炒到宴会上的精致佳肴，湘菜以其多样化的口味和烹饪手法，展现了湖南饮食文化的独特魅力。接下来，让我们一起探索15道最具代表性的湘菜，感受它们独特的风味与魅力。

一、小炒黄牛肉

这道菜堪称湘菜明星，黄牛肉的鲜嫩与辣椒的热辣碰撞，每一口都令人陶醉。

食材准备

• 黄牛肉300克
• 小米辣5 - 6个
• 大蒜3瓣
• 生姜1块
• 香菜适量
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 淀粉1勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 黄牛肉逆纹切成薄片，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟，让牛肉更鲜嫩。
2. 小米辣洗净切圈，大蒜、生姜切末，香菜洗净切段备用。
3. 锅中倒油，油热后放牛肉片，快速滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放姜蒜末和小米辣圈爆香。
5. 倒入牛肉片，加盐翻炒均匀，最后放香菜段，稍翻炒即可出锅。

二、辣椒炒肉

经典中的经典，是湖南家庭餐桌上的常客，简单却百吃不厌。

食材准备

• 五花肉200克
• 螺丝椒3 - 4个
• 大蒜3瓣
• 生姜1块
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 五花肉切片，螺丝椒洗净去籽切滚刀块，姜、蒜切末。
2. 锅中放少许油，冷油下五花肉片，小火煸炒至肉片微卷、油脂渗出，盛出备用。
3. 锅中再倒油，油热放姜蒜末爆香，放入螺丝椒块，大火炒至表面微皱，加盐调味。
4. 倒入五花肉片，加料酒、生抽，快速翻炒均匀即可出锅。

三、剁椒鱼头

湘菜招牌之一，鱼头鲜嫩与剁椒鲜辣完美融合，鱼肉吸饱剁椒汁水，鲜辣入味。

食材准备

• 胖头鱼鱼头1个
• 剁椒150克
• 蒸鱼豉油3勺
• 姜1块
• 葱1段
• 料酒2勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 鱼头洗净劈开，用盐、料酒涂抹腌制15分钟去腥增味。
2. 姜切丝，葱切段，铺在鱼头上，淋蒸鱼豉油。
3. 均匀铺剁椒，锅中烧水开后放鱼头，大火蒸15 - 20分钟（依鱼头大小调整）。
4. 取出倒掉多余汁水，撒葱花，淋热油激发香味。

四、湘西外婆菜

极具湘西特色，口感丰富，咸香可口，充满乡土气息。

食材准备

• 外婆菜200克
• 鸡蛋3个
• 梅干菜50克
• 肉末100克
• 大蒜3瓣
• 生姜1块
• 小米辣3个
• 生抽1勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 鸡蛋加盐打散炒熟盛出。
2. 梅干菜泡发切碎，大蒜、生姜切末，小米辣切圈。
3. 锅中热油，放肉末炒变色，加姜蒜末、小米辣圈炒香。
4. 放外婆菜和梅干菜碎翻炒2 - 3分钟。
5. 加生抽和盐调味，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

五、口味虾

夏天湖南街头巷尾的宠儿，虾肉鲜嫩，汤汁浓郁，让人欲罢不能。

食材准备

• 小龙虾1000克
• 大蒜5瓣
• 生姜1块
• 紫苏叶适量
• 啤酒1罐
• 剁椒2勺
• 豆瓣酱1勺
• 盐适量
• 生抽2勺
• 料酒2勺
• 食用油适量

做法步骤

1. 小龙虾刷洗干净，剪去虾头三分之一，挑出虾线。
2. 大蒜、生姜切末，紫苏叶洗净备用。
3. 锅中热油，放姜蒜末爆香，加剁椒和豆瓣酱炒出红油。
4. 放小龙虾炒变色，加生抽、料酒翻炒均匀。
5. 倒入啤酒没过小龙虾，大火煮开转小火焖煮10 - 15分钟。
6. 放紫苏叶和盐，再煮2 - 3分钟即可。

六、擂辣椒皮蛋

简单美味，将辣椒焦香与皮蛋醇厚融合，极具特色。

食材准备

• 青椒3 - 4个
• 皮蛋2个
• 大蒜3瓣
• 盐适量
• 生抽2勺
• 醋1勺
• 香油1勺
• 食用油适量

做法步骤

1. 青椒洗净，锅中不放油煎至表面起皱、有黑斑，盛出撕去外皮切段。
2. 皮蛋去壳切块，大蒜切末。
3. 将青椒段、皮蛋块和蒜末放碗中，加调料。
4. 用擂棍或勺子捣碎搅拌均匀。

七、毛氏红烧肉

色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是经典湘菜。

食材准备

• 五花肉500克
• 姜1块
• 葱1段
• 八角2个
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 冰糖20克
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 料酒2勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 五花肉切块，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水，捞出沥干。
2. 锅中热油，放冰糖炒至焦糖色。
3. 加五花肉翻炒上色，放姜、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加生抽、老抽翻炒均匀，倒清水没过五花肉，大火煮开转小火炖煮40 - 50分钟。
5. 加盐调味，大火收汁。

八、永州血鸭

鸭血与鸭肉完美融合，口感独特，香辣十足。

食材准备

• 鸭肉500克
• 鸭血100克
• 大蒜3瓣
• 生姜1块
• 干辣椒5 - 6个
• 花椒适量
• 料酒2勺
• 生抽2勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 鸭肉洗净切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干。
2. 大蒜、生姜切末，干辣椒剪成段。
3. 锅中热油，放姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香，加鸭肉炒至表面微黄。
4. 加生抽、料酒翻炒均匀，倒清水，大火煮开转小火炖煮20 - 30分钟。
5. 鸭血加盐和水搅匀，鸭肉快熟时慢慢倒入，边倒边搅拌，加盐调味，大火收汁。

九、酸辣鸡杂

鸡杂脆嫩，酸辣开胃，是下饭家常菜。

食材准备

• 鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心等）300克
• 泡椒5 - 6个
• 泡姜1块
• 大蒜3瓣
• 青椒1个
• 红椒1个
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 醋1勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 鸡杂洗净切片，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 泡椒、泡姜切丝，大蒜切末，青椒、红椒切块。
3. 锅中热油，放鸡杂炒变色，盛出备用。
4. 锅中再倒油，放姜蒜末、泡椒丝和泡姜丝炒香。
5. 加青椒、红椒块炒至断生，倒入鸡杂，加生抽、醋和盐，翻炒均匀。

十、腊味合蒸

多种腊味一同蒸制，香味浓郁，是湖南人餐桌上的常客。

食材准备

• 腊肉200克
• 腊肠2根
• 腊鱼200克
• 姜1块
• 葱1段
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 食用油适量

做法步骤

1. 腊肉、腊肠、腊鱼洗净，腊肉切片，腊肠切段，腊鱼切块。
2. 姜切丝，葱切段，将腊味放碗中，加姜丝、葱段、料酒和生抽，淋少许食用油。
3. 锅中烧水开后放碗，大火蒸20 - 30分钟。

十一、发丝牛百叶

牛百叶脆嫩爽口，搭配泡椒和香菜，酸辣开胃。

食材准备

• 牛百叶300克
• 泡椒5 - 6个
• 香菜适量
• 大蒜3瓣
• 生姜1块
• 白醋1勺
• 盐适量
• 生抽2勺
• 食用油适量

做法步骤

1. 牛百叶洗净切丝，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 泡椒切丝，香菜洗净切段，大蒜、生姜切末。
3. 锅中热油，放姜蒜末、泡椒丝炒香，加牛百叶翻炒均匀。
4. 加白醋、盐和生抽调味，放入香菜段，翻炒均匀。

十二、白辣椒炒肉

白辣椒独特风味与猪肉鲜香结合，别有一番滋味。

食材准备

• 五花肉200克
• 白辣椒100克
• 大蒜3瓣
• 生姜1块
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 五花肉切片，白辣椒洗净切段，姜、蒜切末。
2. 锅中放少许油，冷油下五花肉片，小火煸炒至肉片微卷、油脂渗出，盛出备用。
3. 锅中再倒油，油热放姜蒜末爆香，放入白辣椒段，大火炒出香味。
4. 倒入五花肉片，加料酒、生抽和盐，快速翻炒均匀即可出锅。

十三、酸豆角炒肉末

酸豆角的酸爽与肉末的鲜香完美搭配，经典下饭。

食材准备

• 酸豆角200克
• 猪肉末150克
• 大蒜3瓣
• 生姜1块
• 小米辣3个
• 生抽1勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 酸豆角洗净切段，大蒜、生姜切末，小米辣切圈。
2. 锅中热油，放猪肉末炒变色，加姜蒜末、小米辣圈炒香。
3. 放酸豆角段，翻炒2 - 3分钟。
4. 加生抽和盐调味，翻炒均匀。

十四、酱板鸭

咸香入味，肉质紧实有嚼劲，经过卤制和风干，独特风味令人难忘。

食材准备

• 鸭1只
• 干辣椒100克
• 花椒20克
• 桂皮15克
• 香叶10克
• 八角10克
• 草果5克
• 甘草5克
• 丁香3克
• 生抽50克
• 老抽30克
• 料酒50克
• 冰糖30克
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 鸭处理干净，用盐、生抽、料酒腌制2小时。
2. 锅中放适量水，将所有香料放入，加老抽、冰糖，大火煮开转小火煮30分钟，制成卤水。
3. 放入鸭子，小火卤制1.5小时，关火后再浸泡1小时使其更入味。
4. 捞出鸭子，通风处晾干表面水分，刷上一层食用油，放入烤箱180°C烤15分钟，取出切块。

十五、黄瓜皮炒肉

黄瓜皮的爽脆与猪肉的鲜香相结合，口感独特，令人食欲大增。

食材准备

• 黄瓜皮200克
• 猪肉150克
• 大蒜3瓣
• 生姜1块
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 盐适量
• 食用油适量

做法步骤

1. 黄瓜皮洗净切段，猪肉切成薄片，姜、蒜切末。
2. 锅中放少许油，冷油放入猪肉片，小火煸炒至变色，加入姜蒜末爆香，加入料酒、生抽翻炒均匀。
3. 放入黄瓜皮，大火翻炒2 - 3分钟，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。