头伏吃饺子，送你几款南北方特色饺子，蒸煎煮换着花样吃

头伏吃饺子，送你几款南北方特色饺子，蒸煎煮换着花样吃

引用

网易

1.

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今天入伏了，就是我们平常说的三伏天的开始，三伏天是中国农历小暑与处暑之间的一段时间，它是一年中气温最高而且潮湿、闷热的日子。俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。饺子从烹饪上分为水饺、蒸饺、煎饺，各有特色，馅料又是五花八门，而饺子皮也是多种多样，今天咱送你几款特色饺子，让你伏天里天天换着花样吃。

一、【胡萝卜牛肉蒸饺】皮儿软又韧，馅儿鲜又香

蒸饺，面团用什么水和面？拌馅打油还是打水？饺子上笼蒸用开水还是冷水，大火还是小火？咱详细地告诉你。

1. 首先来揉面，500克面粉里加5克盐拌匀（加盐为了提高面的筋性，口感就比较有弹性）。
2. 然后倒入80度的温水，大约300毫升（蒸饺面团要比通常的饺子要再软些），拌成絮状，再下手和成团，盖上湿布静置10分钟。
3. 十分钟后再次揉面，你会发现轻易地就揉光滑了。现在让面团再静置半小时。

接下来调馅：

1. 取一个大盆，放入牛肉泥，加蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克和清水50克拌匀。注：加糖是为了提鲜，加水为了肉不会柴，水的量根据蔬菜水份定。
2. 将洋葱切小粒放在肉上面，还有生姜末。
3. 取一小锅，放一撮花椒，倒40克植物油，烧大热，浇到洋葱上面，你要能听到吱吱的声音。
4. 然后拌匀在一起，肉馅就调好了。
5. 胡萝卜擦丝，加点盐调味拌匀。
6. 再将拌好味的肉馅倒到胡萝卜盆里充分拌匀在一起，这样胡萝卜牛肉馅就拌好了。
7. 注意了，这种菜肉馅的饺子馅，一定要菜肉分开调，再合拌在一起。

接下来就是擀皮包饺子，包啥个样子都不影响口感。包好了就上笼蒸，一定要开水上笼，而且大火蒸，这是非常关键的，大约蒸10分钟。

【排骨汤芋饺】

煮好一锅排骨汤，下了几个闽南人喜欢吃的芋饺，好好吃哟！

材料：腌笃鲜半锅、芋饺20个、青菜1棵

制作：

1. 准备好速冻芋饺和排骨汤
2. 煮开半锅水下芋饺，煮到饺子漂浮透明就熟了。
3. 特别提醒：煮芋饺中间不需要点水哦，就这么直接煮就可以了。
4. 另一个炉子将排骨汤煮开后，先把菜帮子入锅，待到再次煮开后，菜叶下锅关火。
5. 最后饺子和汤盛到碗里，根据实际情况加盐和胡椒粉调味。

细微小语：煮芋饺中间不需要点水哦，就这么直接煮就可以了。

【鲜虾水晶饺】

传统经典的水晶饺是广式早茶的王牌点心，上茶楼基本上都会点的。掌握了皮的配方完全可以在家做，比想象的要简单，这是一点都不夸张的。至于饺子包的好看与否那并不影响口感。第二个重点就是馅的调制，关系到你舌头的品味。

水晶皮材料：澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、油10克

馅料：（24个）：大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克，或鲜笋

制作方法：

1. 先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟面团。
2. 将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸水140克，边倒边搅拌形成团；再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团。
3. 注：面团太软，口感粘牙；面团太硬，没有Q度。因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准。
4. 最后滴些油（如用猪油更好），约10克，要将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，然后装入保鲜袋中备用。注：面团暴露在空气中很容易干掉。

接下来调馅料：

1. 将大虾去壳，一剖二去除虾线，冲洗干净。取22个半只虾仁放在一边（这些将整个放入虾饺中），其余虾仁用刀拍拍松。然后再用刀背随意剁几刀，让虾有点蓉。
2. 将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。
3. 肉切成小丁，再剁成泥，然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。马蹄切成细小的丁，随意剁几刀。
4. 将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中，调拌均匀。
5. 拌好后盛到另一个碗中，还有22个半只虾仁放在边上。

包制步骤：

1. 取出水晶饺面团，搓揉成长条，分割成若干份，每份约10克。
2. 长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。
3. 注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压，茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮，就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
4. 取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。
5. 从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起。
6. 然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚，我包得不够标准，别笑我。
7. 依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。
8. 水开上笼，大火蒸5分钟就可。

【猪肉豆角煎饺】

夏天豆角最好吃，拿它做馅好吃又好包，可是处理不当，小心中毒哦！问题一提出，大家都说要把它做熟，就不会中毒了，那么怎么才能够让豆角熟透了，饺子皮还不破呢？

材料:去皮五花肉200克、豆角300克、面粉300克、小葱1根和生姜4克

具体制作:

1. 五花肉加小葱和生姜斩成泥。
2. 将肉泥放入料理盆中，加一个鸡蛋，适量的酱油、盐、糖、十三香（或五香粉）调拌均匀。
3. 豆角焯烫断生（水里要加点盐），捞出后切碎。
4. 然后与肉泥馅拌在一起，最后可以滴少量的香油，猪肉豆角饺子馅就拌好了。
5. 面粉300克加水约150克和成软面团，醒上半小时。
6. 然后将面团搓成条，揪成若干小剂子，按扁，擀成饺子皮，将饺子一个个地包好。
7. 取一煎锅，少倒点油，约10克，油微热将饺子码入。
8. 沿着锅边倒些水，漫过底边一些就好，盖上锅盖煎，大约煎6-7分钟就可以了。

划重点:豆角一定要先焯烫断生，因豆角类的蔬菜含有一种毒素，煮熟了就没有了。