正宗新疆烤肉的做法和配料

正宗新疆烤肉的做法和配料

新疆烤肉以其独特的风味和烹饪方式闻名于世。从食材选择到酱料搭配，从烤制技巧到食用习惯，本文将为您详细介绍正宗新疆烤肉的制作方法，让您在家也能享受到地道的新疆美味。

驰骋边疆的新疆人不分节庆，无时无刻都在烤肉！主要特色是使用新鲜肉品，不先腌渍，用木炭直接烧烤，游牧民族沿用以前铁剑改良的铁串子，将肉串成长串，肉品多以羊肉、牛肉为主，一边扇风烘烤，一边撒上孜然等香料，烤出来的肉串有着原始粗犷的炭香味！

新疆烤肉的基本常识

新疆烤肉的食材选择：

新疆人爱烤洋葱、青椒，也爱吃瓜类，他们的小黄瓜比较短胖，内地小黄瓜则较细长，建议挑选表面刺多，越是直细的越好！另外，新疆人喜欢吃油脂少的羊腿、羊腹部，国人则爱吃羊肋条，可选油脂多的部位，牛小排建议选择油脂分布均匀的沙朗牛排。

酱料秘诀：

新疆烤肉烤至五分熟时，会撒上孜然再继续烤，烤完后，可蘸辣椒粉、盐巴。买孜然时应选颗粒状而不选粉状，粉状的纯度没有颗粒来得高！中药行可买到小包装的孜然颗粒。另外，要选择没有咸味的辣椒粉，避免破坏食材与孜然风味，而盐巴就以家常料理的细盐即可。

当地人怎么吃烤肉？

新疆人烤肉时，一定搭配的就是馕和酸奶！馕是新疆的主食，搭配羊肉、牛肉最对味，臧宜钱说，馕不能用刀切，一定要用手剥开分享一起吃，因为维吾尔人相信用餐具反而是不干净的！而维吾尔人家家户户都会制作的酸奶，加了坚果类，是搭配烤肉去油解腻的首选，初尝者可加白砂糖或蜂蜜，台湾人要尝试，也可用无糖优格替代。

馕饼

酸奶

达人教你烤新疆式烤肉

烤羊五花肉

材料：羊五花肉数片、扁宽状不锈钢片

1. 将羊五花肉去皮、切片，约长宽各5公分、厚度约2公分的大小，用一般卤肉汁汆烫至五分熟，可去血水以及加速烘烤时间。

2. 依照钢片长度，约取三到四块肉，肉与肉间留一指宽度，串在扁宽的不锈钢片上（可用大卖场可购得的不锈钢烤肉串替換），让肉片不翻滚，烤至八分熟，羊肉无血色即可食用！达人建议等待木炭完全通红再烤，因为均匀受热的炭会将杂质烧掉，烤出来的食材才會乾淨、漂亮，也比較健康喔！

烤牛小排

材料：牛小排数片、竹签

1. 将牛小排切成长约5公分、宽约2公分的条状。

2. 因为肉遇热会收缩，使用一支竹签即可，约串上3条牛小排条。

3. 放上烤盘烤至五分熟的时候，先稍微翻滚竹签再撒上孜然继续烤，可帮助入味，最后约七、八分熟即可食用。烤功夫：解冻到一半的半霜状，是最好的处理时机。

烤羊肋条

材料：羊肋条数条、竹签
将羊肉切成约2～3公分宽的条状后，串的诀窍在于需要稍微将肉压紧，直到有出现褶皱为止，因为肉块较小，遇热就会收缩，压紧的肉扎实紧密，油脂会留在肉块上，口感更软嫩。

烤小黄瓜

材料：小黄瓜数条、竹签

1. 将小黄瓜整支洗净，斜切约2～3公分宽的片状。

2. 以「两根竹签」串上约3片的小黄瓜片，在炭烤时翻转更方便，只需烤一分钟，只要夹起来是软软的，就可以吃啦！喜欢吃脆的小黄瓜，只需烤一分钟。另外烤蔬菜前可刷上薄薄一層烹呼叫油，若能選擇耐油炸高溫的「油炸用油」更好，如大豆沙拉油、棕櫚油等，能均勻受熱、保留水嫩口感。