香椿炒鸡蛋，不能焯水，更不能直接炒，学会这招，又香又嫩又下饭
香椿炒鸡蛋，不能焯水，更不能直接炒，学会这招，又香又嫩又下饭
香椿炒鸡蛋是一道春季时令美食，香椿独特的香气与鸡蛋的嫩滑完美结合，令人回味无穷。但是，很多人在制作这道菜时都会遇到一个问题：香椿是否需要焯水？本文将为您揭晓正确答案，并分享一个既保留香椿独特风味又安全健康的烹饪方法。
春天，大地复苏，万物生机勃勃，树木发芽，香椿也冒出了嫩嫩的春芽，又到了一年吃香椿芽的季节。香椿芽又叫椿头、春尖叶，它是香椿春天发出的嫩芽，因其营养丰富又健康，被人们称为“树上蔬菜”和“春季养生的佳品”。
俗语说“春吃芽，夏吃瓜”，而香椿正是春季的时令代表芽菜之一，有着很高的营养价值。据《本草纲目》中记载，香椿芽适宜脱发、目赤、肺热者，具有清热解毒、滋补护肤、止泻杀虫、增强免疫力等功效，春季食用正当季，此时的香椿口感最佳、鲜嫩可口，适量食用，有利于春季清肝明目、消肿解毒。
每年的清明节前后，正是头茬香椿的采摘期，刚发出的香椿芽口感细嫩爽脆，有着独特的口感和香气，入口生津、醇香四溢，还可以刺激人的食欲，让人胃口大开。香椿芽既可以腌完后生吃，也可以用来做馅包饺子，用它炒鸡蛋更是让人垂涎三尺、回味无穷。
香椿芽炒鸡蛋是香椿最经典的做法之一，很多朋友都喜欢吃，但却不知道怎么做，做之前是不是要焯水。下面我就分享一下香椿炒鸡蛋的好吃做法，香椿炒鸡蛋，不能焯水，更不能直接炒，学会这招，又香又嫩又下饭！
首先，香椿芽一般分为两种：一种是绿椿芽，一种是紫椿芽；两者相比较，紫椿芽的口感更佳，所以，我们在购买时尽量挑紫椿等拿。
- 先新鲜的香椿芽洗净沥干净水分，把前面木质化的部分去掉不要，这个部位口感较硬、不好吃。然后放入盆中，加入1~2勺食盐，下手揉搓片刻，揉至盐完全化开后腌制10分钟。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果直接炒了吃了对身体不好。通常人们都是用焯水的方法来去除蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐，但是香椿如果焯水，便会大大地削减香椿的独有香味，影响其醇香的口感，所以不建议焯水。而用盐腌制则是去除香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的另一个好方法。
用盐腌制后的香椿，不但入味，而且保留了香椿原汁原味的清香，营养还不流失，做好口感格外好吃。
再取3~4个鸡蛋磕入碗中，滴入几滴醋去腥去腥，然后顺着一个方向打散后备用。
香椿腌制好后用水冲洗两遍，洗去表面多余的盐分，以免太咸，然后沥干净水分后切成小段备用。
起锅加油，油温5成热时倒入蛋液，然后用筷子不停地搅拌，炒至蛋液呈均匀的小块后盛入碗中备用。
锅留余油，烧热后下入葱花炒香，然后再倒入香椿段，继续翻炒片刻后再倒入鸡蛋碎，接着加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
香椿炒鸡蛋这样做，香椿的醇香和鸡蛋的清香交织在一起，互相融合，让人食欲大增，好吃又下饭！