红烧肉烹制小技巧，做到这两步，炖肉鲜嫩不腻，美味可口！

红烧肉烹制小技巧，做到这两步，炖肉鲜嫩不腻，美味可口！

红烧肉作为一道广受欢迎的传统家常菜，以其独特的香气和爽滑的口感深受人们喜爱。然而，许多人在制作过程中常常遇到肉质干硬或腥味重的问题。其实，只要掌握两个关键步骤，就能轻松烹制出美味可口的红烧肉。

焯水去腥

首先，将切好的五花肉放入冷水中，加入适量生姜和料酒，煮沸一分钟后捞起备用。焯烫不仅可以去除肉中的脏物及异味，还能使肉质更加鲜美入味。需要注意的是，不能用热水下锅，否则容易导致肉质收缩，不利于去腥。

煸炒出油

完成初步的清洗和焯水后，还需要进行进一步的加工处理。将五花肉放入锅中煸炒，煎出多余的油脂，随后将煸炒出的油倒掉，留下的肉方可用于烹煮。这一步骤可以有效减少红烧肉的油腻感，使肉质口感更佳。

至于上色方面，各地做法各异，其中以炒糖色和酱油上色最为常用。若喜欢偏甜口味，则可选择炒糖色；若偏爱咸鲜，则适合选用酱油上色。但不论采用何种方式，唯有掌握正确的焯水和煸炒工序，才能保障烤制出的肉质鲜嫩，无腥味，不油腻。尽管各地都有自己的特色红烧肉做法，但核心步骤离不开这两大要素。