刀板豆的营养价值有哪些

刀板豆的营养价值有哪些

刀板豆的营养价值丰富，主要体现在其高蛋白质、丰富的维生素和矿物质含量上。

1. 高蛋白质：每100克刀板豆含有大约20-25克蛋白质，属于植物中蛋白质含量较高的食物。蛋白质是人体构建肌肉、修复组织和制造酶及激素的重要成分。

2. 维生素：刀板豆富含多种维生素，尤其是维生素B群，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素B6。这些维生素对能量代谢、神经系统健康和红细胞形成至关重要。

3. 矿物质：刀板豆中含有铁、镁、钾、锌等多种矿物质。铁是造血功能所必需的元素，有助于预防贫血。镁和钾则有助于维持心脏健康和肌肉功能。锌在免疫系统中起着重要作用。

4. 膳食纤维：每100克刀板豆含有约15-20克膳食纤维，有助于促进消化系统健康，预防便秘，并且有助于控制血糖水平和胆固醇水平。

5. 抗氧化物质：刀板豆中还含有一些抗氧化物质，如黄酮类化合物和多酚类化合物，这些物质有助于抵抗自由基侵害，降低患慢性病的风险。

刀板豆是一种营养丰富的食物，不仅可以提供高质量的蛋白质，还富含多种维生素和矿物质，以及对健康有益的膳食纤维和抗氧化物质。适量食用刀板豆有助于均衡饮食和维持身体健康。

本文原文来自"非常准"网站，由江苏省中医院营养科副主任医师武建海进行专业解答。