香蕉放冰箱会发黑腐烂？网传这10种不能放冰箱的食物是真的吗？

香蕉放冰箱会发黑腐烂？网传这10种不能放冰箱的食物是真的吗？

冰箱是家庭必备的家电，可以延长食物的保存时间。但是网上流传的"十种不能放冰箱的食物"的说法是否正确呢？让我们一起来看看美国普渡大学食品工程专业博士云无心的科学解读。

冰箱几乎成为每个家庭的必备家电。对于暂时不吃的食物，人们通常会将其放入冰箱以延长保存时间。然而，最近网上流传的一篇《生活常识：十种食物不能放进冰箱》的文章，让许多人感到担忧。这篇文章中提到的十种食物真的不能放冰箱吗？让我们一一来分析。

淀粉类食物

馒头、米饭、面包、面条、饺子等主食，基本上都是淀粉类食物。文中提到不能放冰箱的理由是"会加快其变干变硬的速度"，这个说法并不成立。变干变硬主要是因为水分蒸发，与是否放冰箱无关。实际上，放在常温下反而会变干变硬得更快。而且常温环境会加速细菌滋生，使食物更快变质。

巧克力

文中提到"放进冰箱的巧克力拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还利于细菌繁殖"，以及"夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让其慢慢回温至室温再食用"。这个说法是正确的，但并不是说巧克力不能放冰箱，而是从冰箱里拿出来后要尽快食用。

巧克力的熔点较低，在室温较高时，如果不放冰箱就会融化，失去原来的醇香口感。所谓"利于细菌繁殖"，其实只是一种猜想。巧克力的含水量很低，不适合细菌生长。从冰箱里拿出来及时食用，也不存在细菌生长的问题。但如果拿出来不吃，可能会导致一些水蒸气凝结在巧克力表面，增加含水量，让细菌"有可能"生长。

鱼类

文中提到"冰箱中的鱼不宜存放太久"、"鲫鱼长时间冷藏，鱼体组织就会发生脱水或其他变化"，这些说法与鱼类不能放冰箱完全是两回事。不宜久放自然没错，但冷藏室中的任何食品都是如此，用这个理由来说鱼类不能放冰箱完全是偷换概念。

杀死的鱼如果不放冰箱而是放在常温下，细菌会迅速滋生导致变质。所以，除非是活鱼，否则一定要放冰箱，如果短期内不食用就应冷冻起来。

药材

文中提到药材不宜放冰箱的理由是"如果和其他食物混放时间太长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮"。这个理由很牵强。是否受潮取决于包装，如果密封好了，自然也不会受潮。和其他食物混放会导致"细菌容易侵入"更是欲加之罪。细菌是否容易侵入，也取决于是否密封包装。

实际上，很多药材都已经经过干燥处理，不放冰箱确实不会腐坏。但是，由于药材中的许多活性成分含量会缓慢下降，放入冰箱可以减缓其活性成分含量下降的速度。

番茄

文中提到"番茄经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，没有鲜味，严重的则会腐烂"。前面说的是"低温冷冻"的后果，但腐烂是由微生物生长导致的，在低温冷冻条件下微生物不易生长。

准确地说，是"番茄不适合放冰箱"，而不是不能放冰箱。原因是：市场上的番茄通常没有完全成熟，需要在存放中继续成熟。放冰箱，番茄中的生化反应被抑制，就不能继续成熟合成风味物质了，而之前已有的风味物质还会慢慢散失，导致番茄变得淡而无味。

如果番茄已经熟透，开始变软，那么放冰箱可以保持更好的口感。此外，切开的番茄很容易被细菌污染，也应用保鲜膜封起来放冰箱。

青椒

文中提到"青椒在冰箱中久存会变黑、变软、变味。因为冰箱温度一般为摄氏4度到6度，而青椒的适宜储存温度为摄氏7度到8度，因此不宜久存"。青椒（以及其他蔬果）含水量高，温度过低会结冰，解冻后口感不佳。适宜温度并不是只能在此温度下保存。在现实中，大家买回来的菜要么放在冰箱里冷藏（或者冷冻），要么放在常温下，一般人很难严格控制温度。在常温和冰箱冷藏之间，不管是营养成分的保持还是安全性的考虑，冷藏都是更合理的。

香蕉

文中提到"如果香蕉存放在摄氏12度以下的地方，将会发黑腐烂"。这并不是事实。在低温下，香蕉会被"冻伤"而使香蕉皮发黑，但香蕉本身并没有腐烂。除了外表难看，剥去皮之后并不影响食用。

荔枝

文中提到"若将荔枝放置在零度的环境中一天，会使表皮变黑，果肉变味"。但如果荔枝不放冰箱而放在室温下，变味得更快。

草莓

文中提到"草莓储存在冰箱里，不仅果肉浮肿、口感大打折扣，还容易霉变"。这与荔枝、番茄的情形相同，如果在室温下储存相同的时间，反而会更容易变质。

绿色蔬菜

文中提到"绿色蔬菜放在冰箱里，不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐"。蔬菜中的酶和细菌都会被低温抑制，怎么会更快腐坏？放在冰箱里并不能完全使细菌停止生长，但是跟放在常温下相比，在冰箱的低温下细菌生长大得多慢。

冰箱不是食品安全的保险箱，也不是任何食物都适宜或者有必要放冰箱。但是广为流传的"不能放冰箱的食物"，基本上是牵强附会，以讹传讹。