科学家发现让血橙更健康的储存方法
科学家发现让血橙更健康的储存方法
科学家们发现了一种简单的方法，可以让血橙的健康效益更上一层楼。根据佛罗里达大学（UF）的一项最新研究，在凉爽的温度下储存血橙可以显著提高其抗氧化性能和其他健康益处，这对消费者和柑橘种植者来说都是一个好消息。
图1. 在特定低温下储存的血橙富含抗氧化剂和其他有益植物化学物质。研究表明，这种储存方式可以为消费者和种植者带来双重好处。然而，血橙作为商业作物在佛罗里达州的可行性仍需进一步研究。图片来自Ali Sarkhosh，UF/IFAS
图2. UF/IFAS博士后研究员Fariborz Habibi正在实验室研究血橙。图片来自Ali Sarkhosh，UF/IFAS
研究团队发现，将血橙储存在4053°F（512°C）的温度范围内，可以显著提升其花青素含量、总酚类物质含量以及抗氧化活性。更令人惊喜的是，当温度进一步降低至4346°F（68°C）时，还能保持果实的硬度、减少重量损失并维持糖分含量。
华氏与摄氏温度换算公式：℃=(℉-32)÷1.8
血橙因其深红色果肉而得名，这种独特的颜色来源于其富含的花青素，这是一种强大的抗氧化色素。除了花青素，血橙还含有丰富的维生素C、类黄酮和膳食纤维等有益物质。
研究的主要作者Fariborz Habibi表示：“硬度等属性对于在储存期间保持血橙的整体质量、质地和味道至关重要。”然而，他同时也指出，虽然血橙的市场价格通常高于普通品种，但目前还不清楚农民是否能通过将血橙加入作物选择中并进行特定储存来大幅增加收入。因此，在向种植者推荐任何储存方法之前，还需要进一步的研究。
这项研究结果已于2024年5月8日在《食品化学进展》（Food Chemistry Advances）杂志网站在线发表，论文标题为《产后储存温度策略影响血橙果实花青素水平、总酚类含量、抗氧化活性、果汁化学属性和物理品质》。
值得注意的是，血橙在中国也有大量栽培，主要产区为四川和江西。其中，四川资中地区的塔罗科血橙经过30多年的本地化培育，品质已超越原产地意大利。因此，这项研究发现对于中国血橙产业同样具有重要参考价值，低温冷藏技术可能为改善血橙品质和增加果农收入带来新的机遇。
参考文献：
Fariborz Habibi, Muhammad A. Shahid, Robert Logan Spicer, Cătălin Voiniciuc, Jeongim Kim, Frederick G. Gmitter Jr., Jeffrey K. Brecht, Ali Sarkhosh. Postharvest storage temperature strategies affect anthocyanin levels, total phenolic content, antioxidant activity, chemical attributes of juice, and physical qualities of blood orange fruit. Food Chemistry Advances, 2024, 4: 100722. DOI: 10.1016/j.focha.2024.100722. Epub 8 May 2024. https://doi.org/10.1016/j.focha.2024.100722