为何牛羊肉要挂着卖，猪肉却摆着卖？今天才知道，原来套路这么多
为何牛羊肉要挂着卖，猪肉却摆着卖？今天才知道，原来套路这么多
在菜市场，我们常常会发现一个有趣的现象：猪肉摊位上的肉通常是摆着卖，而牛羊肉摊位上的肉却用挂钩挂起来卖。这种差异背后究竟有什么讲究？让我们一起来揭秘其中的奥秘。
如果经常去菜市场买菜，你可能会注意到一个有趣的现象：猪肉摊位上的肉通常是摆着卖，而牛羊肉摊位上的肉却用挂钩挂起来卖。这种差异背后究竟有什么讲究？让我们一起来揭秘其中的奥秘。
首先，我们来看看牛羊肉为什么要挂着卖。最主要的原因是为了吸引顾客。在除夏季以外的其他三个季节，牛羊肉都是挂着卖的。牛羊肉的颜色更深、更鲜艳，挂起来卖看起来更有食欲。而且，整个肉摊一眼望去，很容易就能区分出哪些是卖牛羊肉的，哪些是卖猪肉的，方便顾客快速找到自己想要购买的肉类。
此外，牛羊肉由于水分和脂肪含量较少，表面容易风干。如果近距离观察，很多人会觉得肉看起来像是放了很久的样子。但是挂在摊位后面，离得远一些，就不太容易发现这些细节，更容易被顾客买走。而且，将肉吊起来挂卖，可以向消费者展示肉质没有注水。因为牛羊肉比猪肉贵出三倍左右，消费者在购买时会格外小心，生怕买到注水肉。而将肉吊起来，但凡有注水的肉，在重力作用下水分都会往下滴，如果看到肉下面有水渍，消费者就不会购买，这也是一种展示肉质品质的方式。
那么，为什么夏季牛羊肉不能挂着卖呢？主要有两个原因：一是夏季蚊蝇特别多，一不小心让苍蝇附着或产卵，肉就无法出售了。而且消费者看到蚊虫围着肉打转，也会影响食欲。二是夏季温度较高，菜市场通常没有空调，无法保持低温环境，所以牛羊肉只能放在冷柜中展示，以防止变质。
接下来我们看看猪肉为什么需要摆放着卖。除了脂肪含量高，挂着卖不好看之外，还有其他原因。首先，猪肉的分割非常详细，包括前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉、排骨、肋排、猪蹄等，每一种都分得很仔细。如果把这些细分的肉都挂起来，不仅不好看，也不方便顾客挑选。其次，猪肉摆放着时，顾客的视觉都是俯视，首先看到的是瘦肉部分红艳艳的颜色，而不是肥膘，这样会给人一种这块肉不错的印象。此外，切成小块的猪肉在选购时可以用夹子反复查看，检查肥肉的多少和层次，这样也更加方便售卖。最后，猪肉的每一块价格都不一样，五花肉、梅花肉、里脊肉、外脊肉等价格各不相同。如果挂起来切，不容易分隔准确，一不小心就会造成损失。而牛羊肉的价格差异相对较小。
说了这么多，我们再来总结一下三种肉类的挑选方法：
猪肉的挑选方法
观察颜色：新鲜的猪肉通常呈现淡红色或粉红色，色泽较为鲜艳且有光泽。如果猪肉颜色过深，呈暗红色甚至紫红色，可能是放置时间较长或不太新鲜的。若颜色发白，没有血色，可能是注水肉或者品质较差的猪肉。
查看弹性：用手指轻轻按压猪肉，新鲜的猪肉按压后能迅速回弹，恢复原状，说明肉质富有弹性。若按压后留下的凹陷恢复缓慢甚至无法恢复，那么猪肉可能不太新鲜。
检查表面：优质的猪肉表面微干或稍湿，摸起来不粘手。若猪肉表面有大量血水渗出，或者摸起来感觉黏糊糊的，那可能不新鲜。
观察脂肪：新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽，质地较硬。如果脂肪发黄、发暗，质地松软，可能猪肉不太好。
闻气味：新鲜的猪肉通常只有轻微的肉腥味。若闻到有酸味、臭味或其他异味，说明猪肉已经变质。
查看印章：正规渠道销售的猪肉都经过检验检疫，合格的猪肉上会有印章。蓝色印章通常表示经过检疫合格，红色印章表示经过品质检验合格。
牛肉的挑选方法
色泽观察：新鲜牛肉的肌肉部分通常呈现暗红色，均匀且有光泽，脂肪部分呈乳黄色或白色。如果牛肉颜色黯淡无光泽，或者过于鲜红，可能不太新鲜。
弹性判断：用手指按压牛肉，新鲜牛肉按压后能迅速回弹，凹陷很快恢复。若按压后留下的痕迹恢复缓慢甚至无法恢复，说明牛肉的新鲜度欠佳。
表面触感：新鲜牛肉表面微干或有一层薄薄的风干膜，触摸时不粘手。如果表面潮湿、粘手，可能牛肉已经不新鲜。
气味辨别：新鲜牛肉具有正常的肉腥味，没有异味。若有酸味、臭味或其他刺鼻气味，表明牛肉已变质。
纹理查看：牛肉的纹理较为清晰，肌肉纤维较粗，肉质紧实。纹理紊乱、肉质松散的牛肉品质可能较差。
脂肪状况：优质牛肉的脂肪色泽淡黄且有光泽，质地较硬。脂肪发黄、发暗或质地过于松软的牛肉可能不太好。
羊肉的挑选方法
颜色分辨：新鲜羊肉的颜色为鲜红色或粉红色，脂肪部分为洁白或淡黄色。颜色暗沉、发灰的羊肉可能不新鲜。
弹性测试：按压羊肉，新鲜的羊肉能较快回弹，富有弹性。回弹缓慢的羊肉可能不太新鲜。
表面状况：表面干爽，摸起来不粘手，有微微的湿润感是较好的。若表面粘手、有过多水分渗出，可能不新鲜。
气味感知：正常的新鲜羊肉有膻味，但不会有刺鼻或难闻的异味。有异味的羊肉可能已变质。
肥瘦分布：优质羊肉的肥瘦分布较为均匀，肌肉纹理清晰。
骨髓观察：如果是带骨的羊肉，可以观察骨髓，新鲜羊肉的骨髓饱满，色泽乳白。
通过了解这些选购技巧，相信你在购买肉类时会更加得心应手，能够挑选到既新鲜又优质的肉类，为家人烹饪出美味的佳肴。