除夕吃鱼有讲究：1不翻，2要留，3不吃，寓意吉祥年年有余
除夕吃鱼有讲究：1不翻，2要留，3不吃，寓意吉祥年年有余
除夕夜是中国人最重要的传统节日之一，家家户户都会围坐在一起享用丰盛的年夜饭。在这顿团圆饭中，鱼是最具象征意义的菜品之一。它不仅代表着美味，更寄托着人们对新年的美好祝愿。那么，除夕夜吃鱼有哪些讲究呢？让我们一起来了解一下。
鱼的吉祥寓意
自古以来，鱼的美味便深入人心。古人云：“鱼之味，乃百味之味；食之鱼，百味无味”，足以看出鱼在人们心中的地位。在漫长的历史发展中，人们赋予了鱼诸多美好的寓意：
- 鱼儿在水中自由自在地游动，常被用来形容一个人找到了适合自己的环境，发展得十分顺利（如鱼得水）。
- 人们也用“游刃有余”来形容一个人非常出色。
- 最广为流传的是用鱼来象征“余”，代表有余头，有富余，寓意吃穿无忧。
除夕吃鱼的讲究
除夕夜吃鱼，不仅是为了品尝美味，更是一种文化传承。以下是几个重要的习俗：
1. 不翻
吃鱼的过程不能翻面
在除夕夜的餐桌上，吃鱼时不能翻面。这一习俗主要源于沿海地区的渔民文化。对于他们来说，每次出海捕鱼都担心遇到风浪导致翻船。因此，吃鱼时不翻面，是为了避免“翻船”的寓意，寄托了人们希望出海平安、一帆风顺的心愿。如今，“翻船”也被引申为事情中途遭遇挫折或失败，因此在年夜饭上吃鱼，一定不要去翻面。
2. 要留
鱼头和鱼尾要留下
在准备压轴的鱼时，一定要用整条的鱼，因为除夕讲究的是完美无缺。同时，无论多喜欢，也要留下一部分，以示有富余，象征每年都有富余。在很多地方的传统里，鱼头和鱼尾是不能动的，要完整地保留下来，以此来寓意一年的开始和结束都圆满顺利。到了初一，一家人再一起品尝剩下的鱼，延续着年夜饭的喜庆氛围，也让“年年有余”的美好寓意贯穿整个新年。
3. 不吃
长辈动筷前其他人不能吃
在年夜饭的餐桌上，吃鱼的顺序和动筷规矩也颇有讲究，体现了中国人对礼仪和传统的尊重。一般来说，鱼头通常会对着贵客或长辈，以示尊敬。鱼头所对之人有着率先动筷的“特权”。只有当鱼头对着的人开始吃后，其他的人才能去吃鱼。这是吃鱼的规矩，也是年夜饭上的讲究。同时为了以示吉祥，先吃鱼的人还会说一些吉祥话，如“大吉大利”等，为新年讨个好口彩，也表达对家人的美好祝福。
黄鱼的做法
除夕夜吃鱼，在遵循以上3个规矩之外，也不要忘了选择吉祥的鱼端上桌。下面是一道黄鱼的做法，祝福大家新的一年里都能飞黄腾达，财运滚滚，吉庆有余。
- 选择新鲜的黄鱼一条，一般在1-2斤之间的，肉质更鲜嫩，需要将其进行彻底的清理，鱼鳞黏液不必说，内部的黑膜更是不能留。
- 接着把其里里外外都擦干，撒上盐，并多备些葱姜细丝放在其表面和腹中。等个二十分钟左右，帮助去腥入味。
- 待锅里的水沸腾以后，直接端进去，高温蒸汽快速蒸熟，便于锁住其本身的鲜美。
- 端出来之后，要看看盘中是否有水，务必去掉，再重新放上新鲜的葱丝，小米椒，淋上提鲜的生抽后，别忘了烧点热油淋进去。这样就可以端上桌了，好看又好吃。