波士顿大学最新研究：吃鸡蛋不伤心脏！

波士顿大学最新研究：吃鸡蛋不伤心脏！

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27877783

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27686480

3.

http://scjdglj.gxzf.gov.cn/xwdt/qjdt/t18351181.shtml

4.

https://tskjy.scimall.org.cn/resource/detail?id=30429

5.

http://www.tengzhou.gov.cn/zwgk/zwgkzt/ggqsygk/wsjkly/tzsjszxwsy_26324/kpjj_26330/202306/t20230627_1686020.html

“鸡蛋是高胆固醇食物，蛋黄中胆固醇含量尤其高，胆固醇高了最好别吃鸡蛋”。一直以来，都有传言称鸡蛋特别是蛋黄中胆固醇含量高，高血脂的人最好别吃，健康人也要把蛋黄抠出来不要吃。这种说法很不严谨。

波士顿大学研究：每周吃5个鸡蛋，心血管更健康

波士顿大学Chobanian & Avedisian医学院的一项最新研究，为鸡蛋正名了！研究团队通过对2349名成年人的长期跟踪调查发现，每周至少吃5个鸡蛋的人群，不仅空腹血糖水平较低，患高血压的风险也降低了32%。

这项发表在《Nutrients》杂志上的研究，基于著名的弗雷明汉后代研究（Framingham Offspring Study）数据。研究对象年龄在30至64岁之间，研究团队通过专业的营养师指导，详细记录了参与者连续三天的饮食情况，并通过协方差分析和Cox比例风险模型，评估了鸡蛋摄入量与心血管健康指标之间的关系。

研究结果令人惊喜：与几乎不吃鸡蛋的人相比，每周吃5个或更多鸡蛋的人，空腹血糖平均浓度低3.7mg/dL，出现2型糖尿病或空腹血糖受损的风险降低了28%。同时，患高血压的风险也显著降低。

鸡蛋的营养密码：不只是胆固醇

一个普通的蛋黄重约20克，含有约237毫克的胆固醇，这相当于240克去骨鸡肉或150克排骨肉的胆固醇含量。但除了胆固醇，蛋黄中还富含多种营养成分：

• 优质脂肪：超过50%的单不饱和脂肪酸，对血脂友好；富含DHA，对大脑有益
• 磷脂：含有卵磷脂等保健成分，有助于降血脂
• 维生素：包含12种维生素，特别是维生素A和B2，是中国人普遍缺乏的营养素
• 矿物质：富含钾、镁、铁等多种矿物质
• 抗氧化物质：含有叶黄素和胡萝卜素，对视力和心血管有益

如何健康吃鸡蛋？

1. 选择合适的鸡蛋：市面上已有降低胆固醇含量的鸡蛋，通过调整饲料配方，可以将胆固醇含量控制在100~150mg/个
2. 搭配健康饮食：研究发现，如果在吃鸡蛋的同时增加膳食纤维摄入，提升全谷物和鱼类的摄入量，高血糖的风险会进一步降低26%29%。如果再搭配足够的蔬菜、水果和乳制品，患高血压的风险能降低25%41%
3. 注意烹饪方式：推荐水煮蛋或荷包蛋，避免煎炸

结论：鸡蛋不是心血管健康的敌人

这项研究不仅用详细的数据分析，还鸡蛋一个“清白”，更贴心地提供了一份健康饮食的建议。如果在吃足鸡蛋之外，能够同时增加膳食纤维摄入，提升全谷物和鱼类的摄入量，那么高血糖的风险又会降低 26% 到 29%。如果在吃足鸡蛋之外，再吃够蔬菜、水果和营养的乳制品，那么患高血压的风险能进一步降低 25% 到 41%。

所以，对于健康人群来说，每天吃一个鸡蛋不仅无害，还能带来多种健康益处。而对于心血管疾病患者或高风险人群，在合理搭配其他健康食物的前提下，适量食用鸡蛋也是安全的。