瘦肉营养成分全解析：热量、蛋白质、脂肪含量及挑选技巧

瘦肉营养成分全解析：热量、蛋白质、脂肪含量及挑选技巧

现代人的食谱中，大都讲究“无肉不欢”。很多人既喜欢吃瘦肉，又担心摄入过多热量导致体重增加。其实，了解瘦肉的营养成分后，你就会发现瘦肉不仅美味，而且营养丰富，适量食用对健康大有裨益。

瘦肉营养成分

每100克瘦肉所含营养元素如下：

• 热量：143千卡
• 硫胺素：0.54毫克
• 钙：6毫克
• 蛋白质：20.3克
• 核黄素：0.1毫克
• 镁：25毫克
• 脂肪：6.2克
• 烟酸：5.3毫克
• 铁：3毫克
• 碳水化合物：1.5克
• 维生素C：0毫克
• 锰：0.03毫克
• 膳食纤维：0克
• 维生素E：0.34毫克
• 锌：2.99毫克
• 维生素A：44微克
• 胆固醇：81毫克
• 铜：0.11毫克
• 胡罗卜素：1微克
• 钾：305毫克
• 磷：189毫克
• 视黄醇当量：71微克
• 钠：57.5毫克
• 硒：9.5微克

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

瘦肉的营养价值

1. 猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2. 猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3. 猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

瘦肉的做法

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

如何挑选瘦肉

好的或新鲜的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。 闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。 肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

由此可见，食用瘦肉并不会导致体重的增长。相反，瘦肉营养成分齐全，含有很多营养元素，很推荐大家食用哦。由于瘦肉较肥肉来说更加易于消化，害怕长胖的朋友们更可以放心大胆地食用啦！不过，一定要挑选出好的瘦肉哦，不然对身体不好~

本文原文来自可口物