食品营养标签营养成分表计算

食品营养标签营养成分表计算

食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。

食品营养标签及营养成分的计算

食品中的营养成分通常以克（g）为单位，而热量以卡路里（Cal）为单位。每克脂肪所提供的热量为9大卡，每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量为4大卡。此外，每克纤维、维生素和矿物质所提供的热量可以忽略不计。

首先，计算脂肪所提供的热量。根据每克脂肪提供的热量为9大卡，脂肪含量为10克，则脂肪所提供的热量为10克×9大卡/克=90大卡。

接着，计算碳水化合物所提供的热量。根据每克碳水化合物提供的热量为4大卡，碳水化合物含量为30克，则碳水化合物所提供的热量为30克×4大卡/克=120大卡。

然后，计算蛋白质所提供的热量。根据每克蛋白质提供的热量为4大卡，蛋白质含量为2克，则蛋白质所提供的热量为2克×4大卡/克=8大卡。

最后，计算纤维、维生素和矿物质所提供的热量。由于这些成分的热量可以忽略不计，我们可以将它们的热量记为零。

将脂肪、碳水化合物、蛋白质和其他成分所提供的热量相加，得到总热量为90大卡+120大卡+8大卡+0大卡=218大卡。因此，每份（约50克）巧克力蛋糕的总热量为218大卡。

使用同样的计算方法，我们可以计算出每份巧克力蛋糕的脂肪含量为10克，碳水化合物含量为30克，蛋白质含量为2克。

食品营养标签的基本要求

食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。

营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。

营养成分计算注意事项

能量验证：根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算出来的结果反推能量=（蛋白质4+脂肪9+碳水化合物*4）*4.184，得出的结果应与计算出来能量相近。

能量和各营养成分名称、顺序、表达单位、修约间隔和“0”界限值：

营养成分标示的顺序。①能量；②蛋白质；③脂肪，——饱和脂肪（酸）、——不饱和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④胆固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纤维，——可溶性膳食纤维、——不溶性膳食纤维；⑦钠；⑧钙；⑨维生素A；⑩其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；⑪其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。当缺少项目时，依序上移。

营养素参考值（NRV）的百分比的计算

中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。

营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。

营养成分 能量* 蛋白质 脂肪
饱和脂肪酸 胆固醇
NRV 8 400 kJ
60 g ＜60 g ＜20 g ＜300 mg

营养成分
维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C
烟酸
碳水化合物
300 g
叶酸
膳食纤维** 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
25 g 800 µgRE
5 µg 14 mg α-TE

营养标签的推荐格式

在营养成分表中，能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。

对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。如营养声称：“低脂肪※※”，可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置；营养成分功能声称：“每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%”，应当标在营养成分表下端。

比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。

含量声称和比较声称的要求和条件
项目
声称方式
减少或减能
量
低能量
量

营养成分表的国家规定

1. 国家规定：营养成分表必须要含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项营养标签，且顺序是固定的，不可变动。超过5项，则上面提到的基础的5项标签必须用粗体字。
2. 能量标签的单位是kJ或千焦（小写k大写J）如有出入则为假。
3. 能量（千焦kJ）=蛋白质克重g×17+脂肪克重g×37+碳水化合物克重g×17+膳食纤维克重g×8
   最大不超过能量的120％，如超过则原能量标注假。
4. 非预包装食品，如手工、烘焙等商家无义务标记营养成分表（乱写也不受法律制裁）
5. 营养成分表中的百分比：指该食品标记重量中的该营养元素，在该元素推荐的每日摄入量所占的比例。
   推荐每日摄入量是营养学家根据我国约相当于体重60kg的正常成年人，每日所需要的营养素量来推算的。

营养成分表的计算

营养素参考值（NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

表1 营养素参考值（NRV）#. 能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。1kcal=4.184kJ

膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。计算公式为：X/NRV×100% = Y %式中： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y % = 计算结果 [1]举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ蛋白质 9.0 g脂肪 12.7 g碳水化合物 70.6 g钠 204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 0.09 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为：营养成分表适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。目的和方式用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考数值。

营养成分表的计算示例

以牛奶为例，首先能量的单位：食物包装上的能量和我们说的热量是一个概念，常用的千焦（KJ）以及大卡（Kcal）都是能量（热量）单位，但是它们并不是等值的单位。千卡Kilocalorie，1千卡=1大卡1 千卡= 4.184 千焦耳1 千卡：能使1升（1000g）水上升摄氏1度的热量能量的来源：热量（能量）来自于碳水化合物，脂肪，蛋白质碳水化合物产生热能= 4千卡/克蛋白质产生热量= 4 千卡/克脂肪产生热量= 9 千卡/克因此只要知道食物中这三种物质的含量，就可以知道食物含多少卡路里或多少能量。我们来计算下，100ml牛奶中的能量：3.44（蛋白质）+3.69（脂肪）+4.94（碳水化合物）=65.6千卡换算为焦耳：65.6千卡4.184（换算系数）=274.47千焦耳对应营养成分表上的每100ml牛奶有274 KJ（千焦）

知道了能量的计算，我们再来了解下NRV是什么？NRV(Nutrient Reference Values)——营养素参考值。营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。NRV是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。那么如何计算NRV%呢？NRV % =X/NRV*100%X——食品中某营养素的含量；NRV——该营养素的营养素参考值。其中，X可通过产品检测获得。

营养成分表能量计算方法

营养成分表中的能量计算基于食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。具体计算方法如下：

1. 能量（卡路里）：能量的计算基于食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。每克蛋白质和碳水化合物的能量值为4千卡，每克脂肪的能量值为9千卡。因此，每份食品的能量可以通过以下公式计算：能量（卡）= （蛋白质含量（克）× 4）+（脂肪含量（克）× 9）+（碳水化合物含量（克）× 4）。

2. 蛋白质：蛋白质的含量可以通过食品中氮的测定来计算。每克蛋白质相当于克氮，因此可以通过以下公式计算：蛋白质含量（克）= 氮含量（克）× 。

3. 脂肪：脂肪的含量可以通过提取食品中的脂肪，并测定其重量来计算。因此，脂肪含量通常以克为单位。需要注意的是，脂肪含量不包括脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），因为这些维生素是在脂肪中溶解的。

4. 碳水化合物：碳水化合物的含量是通过减去食品中水分、蛋白质、脂肪、灰分和纤维素的含量来计算的。因此，碳水化合物含量可以通过以下公式计算：碳水化合物含量（克）= 总重量（克）- （水分含量（克）+ 蛋白质含量（克）+ 脂肪含量（克）+ 灰分含量（克）+ 纤维素含量（克））。

综上所述，食品营养成分表中的能量是根据食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量进行计算的。通过以上方法，可以准确地计算出食品中的能量，为消费者提供准确的营养信息。

食品营养成分的科学解释

为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。可供我们人的正常需求和摄取。总能量主要来自碳水化合物、蛋白质和脂肪，这三大产能营养素的能量总和，食物的能量为我们保证了基础的生命活动、和日常运动所需的动力。我国营养成分表中默认热量单位为千焦（kJ）。