大理乳扇：形似纸扇的地方美食

大理乳扇：形似纸扇的地方美食

乳扇是大理独特的地方风味食品，因其形似纸扇而得名。主要产于洱源县的邓川，故也称邓川乳扇。

乳扇的制作工艺十分巧妙：先将酸牛奶入锅加热，待温度升至70-80℃时，再把鲜奶舀入锅中，用竹筷轻轻摇荡，朝一个方向徐徐搅动，使奶中的蛋白质、脂肪等在表层渐渐凝结，然后捞出略加揉捏，用筷子将其擀成长20厘米、宽8厘米如纸页样的薄片。两端拉出角，呈斜长扇形，铺在竹架上晾干即成。

乳扇油润光亮，清香甘美，营养价值高。据分析，其中含脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%，还有维生素A、钙以及其它诸多营养物质，是老少皆宜的滋补佳品。

乳扇有多种吃法，煎、炸、蒸、炒均可，撒上白糖或食盐，即可生吃；放在火上烧烤后，卷成团状揉成细末放入热牛奶或热茶中，加糖食用，香甜可口；用生菜叶夹着放置数小时，待回软后切成段在油锅内炸黄，撒上椒盐，可作下酒佳品；用乳扇包豆腐、肉馅煎吃，味道也很鲜美。

大理地区的人们已将炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等作为名菜佳肴，招待四方来客。