小知识：速溶咖啡是怎么制作的？

小知识：速溶咖啡是怎么制作的？

尽管这篇文章的发布时间是1965年，但速溶咖啡的制作工艺在几十年间并没有发生根本性的变化，因此文章的内容仍然具有参考价值。

咖啡这种全世界流行的饮品，一天就要消耗接近3亿杯！人类喝咖啡的历史可以追溯到几百年前！但是和速溶咖啡时间还是很短的！速溶咖啡一直到20世纪初期才被发明出来，一个美籍日本化学家。所以速溶咖啡的研制过程把化学知识发挥的淋漓尽致：咖啡豆里的可溶解物质正常百分之四十，而商业化的速溶咖啡可以运用一些化学手段使其达到百分之六十！

速溶咖啡是怎么生产的呢？

传统的制造方法是采用喷雾干燥法（Spray Dryer SD）：让咖啡液以喷洒的方式进入干燥舱，使水分快速蒸发从而形成干燥的粉末。但由于在加工过程中是以高温加热的方式达到干燥效果，咖啡的芳香物质在生产过程中已经有一定的挥发，所以用这类方法生产的速溶咖啡香味不够浓郁。与此同时，由喷雾干燥制作的咖啡粉末过细，颗粒密度大时，不易溶解，会给消费者带来一定困扰；

另一种干燥工艺就更好地保存了咖啡原有的香气与口感，让消费者有更好的体验，那就是冷冻干燥法（Freeze Dryer FD）：采用冷冻干燥法的速溶咖啡，需要将研磨后的咖啡粉进行萃取，并进行浓缩，尽可能地保留咖啡原有风味与香气物质。

冷冻干燥法制作的速溶咖啡（Freeze Dryer FD）

首先当然是生豆的筛选，一般选用的是风味度不是特别高的，较实惠的罗伯氏特种（Robusta)品种!制作与常见的方法无异，都是先要筛选生豆、除去杂质，再进行烘焙、混合拼配、萃取、冻干、研磨成粉等。但后期处理上会差别很多！

大型机器烘焙

研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末

在超大型咖啡机里，咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来。每一个小时可以挤压出18000升的咖啡。提取出的咖啡物质会不不断加热，过程有点像熬制糖浆，样子有点像巧克力酱。

浓缩咖啡液

然后就是下一个环节：冷冻！因为要保证咖啡的味道，要迅速冷却，温度在零下四十到五十摄氏度。冷却时候会用粉碎设备把它做成很小的颗粒状。冷冻仓温度达到零下50度，工人必须穿上保温服才能进。传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块。

急速冷冻过程

在传送带的尽头，结冰的咖啡会被粉碎。但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分，要做成速溶咖啡需要清除这些水分，但如果让咖啡冰融化又会损失香气。怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢？解决方法是，把咖啡冰块们装入托盘，堆积起来，然后在低压的管道中待5个小时。在管道真空环境中加热到60度，压力下水份会直接从固体升华成气体。

当托盘中的咖啡从管道中出来的时候，已经变成了冷冻但是干燥的咖啡粉末。香气会被锁住，在常温下也不会丧失，这就是冻干咖啡生产的核心。但是，由于低温冷冻以及真空加热的设备成本较高，所以有些低质的速溶咖啡会用喷雾干燥加香精的方法。接着托盘会被旋转，咖啡粉被倒入袋子中，准备包装。

玻璃容器会通过传送带，不到一秒钟就可以装满一瓶咖啡

之后盖紧盖子，在送往工厂出口的路上被贴上标签

这就是我们平时喝的速溶咖啡，而是那种无添加咖啡伴侣的纯速溶。然而，不管加工工序如何先进，现在的技术水平下，速溶咖啡的香气还是会损失掉一部分。但是咖啡因重度依赖者倒不必担心，速溶咖啡中的咖啡因并不会减少