传统京味羊蝎子

传统京味羊蝎子

羊蝎子就是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。羊蝎子可以炖着吃，也可以做成火锅。下面介绍一道传统京味羊蝎子的制作方法。

用料

• 羊蝎子 1000克
• 香菜 2根
• 洋葱 半个
• 葱姜红辣椒 适量
• 盐 3茶匙
• 生抽 2大勺
• 老抽 2大勺
• 料酒 2大勺
• 红糖 1大勺
• 花椒 1茶匙
• 香叶 2片
• 小茴香 1茶匙
• 肉蔻 1个
• 丁香 2个

做法

1. 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2. 锅中加入充足的清水，加入花椒1茶匙、香叶2片、葱姜各2片。
3. 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒，大火烧开。
4. 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5. 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6. 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7. 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内。
8. 放入小辣椒和姜片葱段。
9. 烹入料酒去腥。
10. 加入生抽、老抽翻炒上色。
11. 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
12. 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

烹饪技巧

1. 炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
2. 改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3. 羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。