如何做好茄子？

如何做好茄子？

引用

知乎

1.

https://daily.zhihu.com/story/4465609

茄子是一种非常受欢迎的食材，其独特的吸油特性使得它在烹饪中能够吸收各种美味的调料。下面介绍几种深受喜爱的茄子烹饪方法。

肉末茄子煲

原料

• 茄子
• 猪肉末
• 干辣椒
• 葱姜蒜八角
• 糖盐酱油料酒

做法

1. 冷锅冷油，放八角和葱姜蒜最小火熬到蒜瓣变成金黄色之后取出（嫌麻烦可以跳过这一步）
2. 干辣椒切碎，用另外的油也是用小火把干辣椒炒香，之后猪肉末下锅炒散（个人偏向炒得稍微干一些）
3. 茄子切条，再剥几颗蒜瓣，用第一步的熟油把蒜瓣稍微煸出香味，再加茄子把茄子炒软，之后把肉末以及刚才捞出来的那颗八角（之前丢掉的话不用也没问题）放进去，放糖盐酱油料酒 ，翻炒几下，之后放水中火加盖煮到茄子软烂。出锅前撒葱花
   （煮茄子的阶段可以用砂锅加盖小火慢煮）

味增麻婆茄子煲

原料

• 茄子
• 猪肉末
• 葱姜蒜八角
• 郫县豆瓣
• 红味增
• 料酒
• 糖
• 花椒

做法

1. 先做好熟油（嫌麻烦可以跳过这一步）
2. 红味增用料酒化开，在一旁备用
3. 郫县豆瓣切碎，用刚才的熟油小火炒香炒红（没做熟油的话直接用普通的油就行），放猪肉末进去同炒，炒散之后出锅。
4. 之后就是一样的步骤，茄子炒软之后把炒好的豆瓣肉末丢进锅里，把所有配料（这里没有盐跟酱油，因为豆瓣和味增都很咸。如果没有味增的话要酌量加一些盐或者干脆多放一些豆瓣）放进去加水加盖煮到茄子软烂，撒葱花。

烤茄子

原料

• 茄子
• 葱姜蒜
• 郫县豆瓣（可不用）

做法

1. 小葱切成葱花，把葱叶子跟葱白分开。蒜瓣切成末。
2. 如果想放郫县豆瓣的话也切碎，跟葱白蒜末放一块。
3. 把切好的东西放进一个比较深的锅里，倒油直到没过所有材料，最小火慢慢熬，等到香味变得很明显之后关火。倒在一个碗里
   ↑如果没有放豆瓣的话需要撒盐调味。
4. 茄子横着剖开两半，在断面上刷一层刚刚做好的油，隔着铁网放在炭火上烧（没有的话可以用烤箱，茄子表皮朝下，下层，最高温。）
5. 鉴于能烧烤的炭火不是说有就有的，下面就拿烤箱来说（图里茄子其实就是烤箱做的）
6. 等茄子稍微变得软一些之后从烤箱里取出来，用一个叉子在茄子肉上划几道方便受热和入味（注意别戳破下面的表皮），之后再刷一点油，接着烤。
7. 等到茄子肉明显变软之后，用一个小勺子舀一点油里泡着的葱蒜末，均匀地铺在茄子肉上，之后放烤箱里烤到茄子肉软烂，出烤箱撒葱花。
8. 用勺子舀着软烂的茄子肉吃！茄子表皮相当于容器，可以不吃。

素炸茄子

原料

• 茄子

做法

1. 这是我最喜欢的一种烹饪方式，简单而不简约，好吃而不健康……
2. （图里是我给同学做的便当，我做的素炸茄子没有单独照过你们将就看看……）
3. 茄子表面用锋利的刀划出十字口，之后表面朝下，放在 180 度左右的油里炸软出锅。
4. 是的，就是这么简单。
5. 吃的时候请配上一小坨点了几滴酱油的白萝卜泥。

茄子配乡村面包

这道菜中茄子作为配菜之一，搭配其他食材制作成美味的乡村面包。

原料

• 大个的乡村面包
• 鸡腿肉
• 茄子
• 洋葱
• 彩椒
• 芦笋
• 奶酪

做法

1. 大个的乡村面包切开，中心掏空。把用橄榄油烤好的、混合了蒜泥的各种蔬菜以及鸡腿肉塞进面包里，上面撒一层奶酪，进烤箱烤到奶酪融化……
2. 这里的蔬菜有茄子、洋葱、彩椒、芦笋等。

除了上述介绍的几种做法，还有鱼香茄子、炸茄盒等传统茄子烹饪方法，这些在网上的菜谱也非常丰富，读者可以根据个人口味进行选择和尝试。