卤牛腱子制作教程：19步详解经典中式卤味

卤牛腱子制作教程：19步详解经典中式卤味

卤牛腱子是一道经典的中式卤味，以其鲜美多汁、香料味浓郁而广受欢迎。下面将详细介绍卤牛腱子的制作步骤。

1. 牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。

2. 在牛腱子肉上撒上粗盐抹匀。

3. 在牛腱子肉上放一个盘子，以重物压实，然后冷藏腌制72小时。其间需要翻动一次。

4. 在牛腱子腌制的同时，可以开始熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。

5. 取出牛骨，冲净污物后加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。

6. 准备料包，由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。如果使用成品料包，可以适当调整香料的用量。

7. 将香料用料包袋包好。

8. 酱油选用老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。

9. 腌制好的牛腱子冲去血水，但不要过度冲洗。

10. 小火起锅，加少许底油炒化冰糖。

11. 炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。

12. 立即冲入开水关火，糖色就做好了。

13. 将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。

14. 大火烧开煮五、六分钟，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。

15. 放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。

16. 这样牛腱子就卤好了。

17. 切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。

18. 切好就可以摆盘上桌了。

19. 口感很大程度取决于你的刀功。

小贴士：

卤锅要大一点。卤牛腱子的汤汁要没过牛腱子五、六厘米，汤汁多些才利于焖熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用这种成品的就挺好的，喜欢香料味重的话可以适当加些量。