火腿肠的生产工艺流程及操作要点

火腿肠的生产工艺流程及操作要点

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/2BNHnyh0qP5.html

火腿肠作为一种常见的肉制品，其生产工艺流程和技术要点对于食品加工行业具有重要参考价值。本文将详细介绍火腿肠从原料处理到最终成品的整个生产过程。

原料肉的选择与处理

首先将原料肉进行解冻处理。解冻后的肉需要通过绞肉机进行绞碎，以便后续加工。

搅拌并腌制

将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行充分搅拌。搅拌均匀后，将肉糜盛放在不锈钢盆中，排净表面气泡，并用保鲜膜密封。随后将肉糜放置在腌制间中进行腌制，以充分吸收调味料的味道。

灌装

采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前需要将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气。然后将搅拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。灌肠后使用铝线结扎，肠衣选用高阻隔性的聚偏二氯乙烯。灌制时要确保肉馅紧密无间隙，避免装得过紧或过松。

蒸煮杀菌

灌制好的火腿肠需要在30分钟内进行蒸煮杀菌。由于火腿肠与罐头制品一样需要进行商业灭菌，因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。蒸煮杀菌的温度控制在120摄氏度左右，以确保产品安全。

通过以上工艺流程和操作要点，可以生产出安全、美味的火腿肠产品。