自制黄飞鸿麻辣花生：详细配方与制作流程

自制黄飞鸿麻辣花生：详细配方与制作流程

黄飞鸿麻辣花生是一道经典的零食，以其酥脆的口感和麻辣的味道深受人们喜爱。本文将详细介绍这道美食的制作方法，包括详细的配方和步骤，让你在家也能轻松制作出美味的麻辣花生。

食材清单

• 脱皮花生：500克
• 盐：8克+10克
• 糖：10克
• 花椒：2克+10克
• 麻椒：25克
• 干辣椒：2克+8克
• 八角：1克
• 桂皮：2克
• 香叶：3片

制作步骤

步骤 1：准备泡花生的卤水

将400克水与8克盐、2克花椒、2克干辣椒、1克八角（约2小个）、2克桂皮（约1小块）和3片香叶混合，煮开后用小火煮2分钟，然后关火。

步骤 2：泡制花生

1. 半小时后捞去所有香料（香料可以保留，后面会再次使用）。
2. 再次煮沸后关火。
3. 将500克去皮花生米倒入卤水中，浸泡3小时。注意不要超过4小时，以免影响口感。

步骤 3：处理泡好的花生

将泡好的花生滤去卤水，用厨房用纸擦干，然后放入保鲜袋中，放入冰箱速冻一晚。这一步是让花生更加酥脆的关键。

步骤 4：准备炸花生

1. 将10克花椒和25克麻椒混合，研碎一小半以增加入味效果（如果嫌麻烦，也可以直接加点花椒粉）。
2. 称取10克盐和10克糖，混合后研成细粉（建议一次性多准备一些，比例为1:1，根据个人口味调整）。

步骤 5：炸花生

第二天，无需解冻，冷锅放冷油，然后放入冰花生炸至发黄。也可以选择多放油，使花生完全淹没，这样更方便炸制。

以250克为例，炸花生的具体过程如下（每家炉火大小有差异，具体还是要看情况调整）：

1. 中火炸5分钟
2. 转小火炸20分钟
3. 关火后继续炸2分钟，捞出（炸至微黄即可）

步骤 6：炒制香料

1. 留少许底油，先炒制之前滤干水的香料。用小火炒至辣椒段酥脆，注意不要炒焦（中途可以关几次火）。
2. 再放入10克花椒和25克麻椒继续炒。
3. 最后放入8克干辣椒再炒。注意全程小火，并且中途关火几次，以防止香料炒焦。

步骤 7：调味与混合

关火后，将滤油的花生倒入锅中，撒上20克糖盐粉，盖上盖子，使劲上下左右摇晃（如果使用密封罐摇晃效果更好，要乘热加入糖盐粉，这样更容易粘附在花生上）。

步骤 8：调整辣度

• 加入8克干辣椒，成品会比较辣。
• 加入4克干辣椒，成品会是微辣。

这样，一道美味的黄飞鸿麻辣花生就完成了。这道零食不仅适合家庭制作，也是送礼的好选择。希望你能尝试制作，享受美食带来的乐趣！