可能是全网最正宗的青海炒面片

可能是全网最正宗的青海炒面片

青海炒面片是一道具有地方特色的美食，以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。下面将详细介绍这道美食的制作方法。

原料

• 面粉：适量
• 牛肉末：四两
• 西葫芦：1只
• 粉丝：一小把
• 蒜末：适量
• 辣面：适量
• 葱白：适量
• 花椒：适量
• 生抽、老抽、料酒、姜粉：适量

步骤

1. 两大法宝：菜籽油（亲戚家产的，超级香）和循化辣面（不是特别辣，但是特别香的那种）
   

2. 适量面粉揉一个光滑的面团。盖上盖子或覆上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。 加一点点盐有助于揉面，不要加太多，否则面团揉出来会太软。

3. 牛肉馅加姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐腌好。 （姜粉是不喜欢吃到姜星人的救星！）

4. 蒜切丁，大葱的葱白切末。不要切太小，以免炒的时候糊。

5. 西葫芦切片备用。

6. 红薯粉煮至七分软，控干，切碎备用。 （不要煮太软，因为后面还要炒；切碎至两指节长口感比较好）

7. 起火加锅，油热后加花椒、蒜末、葱白炒香。

8. 腌好的肉末下锅，翻炒变色后加辣面。 （肉先腌好后下锅，是为了瞬间爆香+不手忙脚乱）

9. 肉末炒干（又干又香！）后，加西葫芦片煸炒一阵，加入切碎的粉丝翻炒。尝尝咸淡，适度加生抽、盐、花椒粉。

10. 臊子炒好后关火放一边备用。将发好的面团切成剂子。 （发好的面团表面更光滑，摸起来有蓬松感）

11. 将剂子擀开，单面抹上油，防止粘黏。

12. 面饼切成较粗的长条。

13. 用手指将面条捏宽。

14. 扯一扯，将面扯长。

15. 开火架锅，扯面动作慢的话可以不必等水开就下面。拉过的面条有点长，一边搭在手腕上，一边往锅里揪面片子。

16. 拇指大的面片子口感最好！动作要快，诀窍是左手拇指和食指一边压住面条便于右手扯，一边往前送。

17. 煮沸，不要煮太软，用漏勺要面片便于把水控掉。

18. 控过的面片加入刚才炒好的哨子，开火翻炒几下，听听面片与哨子汁混合、滋滋作响的声音！完成！

19. 热腾腾的面片，加香醋和熟油辣子，香死嘞！

小技巧

不太能掌握啥时候下葱蒜最能爆香的朋友，可以先丢花椒，花椒冒泡说明油热了。

本文原文来自dachu.co