苹果营养价值大揭秘：7大营养素、5大功效与食用禁忌全解析

苹果营养价值大揭秘：7大营养素、5大功效与食用禁忌全解析

苹果是一种广受欢迎的水果，不仅美味可口，还富含多种营养成分。从预防癌症到改善消化，苹果的功效令人惊叹。本文将为您详细介绍苹果的营养价值、功效以及食用禁忌，帮助您更好地了解和享用这种"果中之王"。

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苹果被列入美国癌症学会推广的30种抗癌蔬果食材之一，其中还包括蓝莓、红萝卜、樱桃、番茄等蔬果。根据美国癌症学会的研究，这些蔬果富含的矿物质、维生素和植物化学物质都显示出抗癌作用，通过均衡饮食，有助于降低癌症风险。苹果含有β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、苹果酸等，因其营养价值高，被誉为"果中之王"，能帮助身体抗氧化、维护肠道健康、预防心血管疾病等。不少营养师也建议大家，香甜的苹果最好可以连皮一起食用，让苹果营养更完整。

蘋果有哪些營養？

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相信大家都听过"每天一苹果，医生远离我"，在台湾一年四季都吃得到的苹果，营养素很丰富，根据吴欣陵营养师指出，苹果含有以下7种重要营养素：

1. β-胡萝卜素：苹果内含有β-胡萝卜素可抗氧化，同时转化成维生素A，对于眼睛、皮肤与黏膜的健康有帮助。
2. 维生素C：维生素C可提升免疫力，同时促进胶原蛋白生成。
3. 维生素E：维生素E可帮助抗氧化，也能促进荷尔蒙分泌。
4. 枸櫞酸：枸櫞酸俗稱"檸檬酸"，能提升代谢，帮助排便。
5. 苹果酸：苹果酸有抗氧化、抗老好处。
6. 懈皮素：懈皮素也是苹果中所含有的抗氧化物之一，可抗氧化、抗炎、抗病毒和免疫调节活性。
7. 茄红素：茄红素可以减少身体被自由基伤害，延缓身体老化。

蘋果功效1：预防癌症

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苹果中含维生素C、β-胡萝卜素、胡萝卜素、茄红素、维生素E，使细胞不易癌化，免于受到活性氧化伤害，进而预防癌症的发生。

蘋果功效2：预防骨质疏松

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多吃苹果可以补充钙、镁等矿物质，预防或减少骨质疏松，尤其更年期更需补充。

蘋果功效3：缓解腹泻

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苹果削皮后，其果肉中的纤维、丹宁酸，能止泻主要是纤维素与果胶的调配，婴幼儿若有腹泻的问题，可以将苹果削皮切碎煮粥，有助于缓解腹泻。

蘋果功效4：改善便秘

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苹果果皮富含膳食纤维，连皮一起食用能改善便秘。

蘋果功效5：排毒

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苹果也是排毒水果之一，因其纤维、果胶和有机酸，具有收敛性。纤维质经过肠道时会吸附细菌与病毒，并且刺激肠胃蠕动，清除体内废物与毒素，避免亚硝酸在体内形成以及胆固醇的增加造成胆结石。

蘋果皮更有營養？

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营养师酈月慧在脸书粉专指出苹果皮中的多酚含量是果肉的6倍，同时提到果皮是种子的重要保护层，用來防衛疾病、躲避天敌与抗紫外线伤害，以下为果皮的营养成分：

• 多酚类：苹果皮含有多種抗氧化物，包括花青素、原花青素和类黄酮，研究中发现，这些抗氧化物能中和自由基引起的氧化损伤、抗炎，预防发炎性肠道疾病，维护肠道黏膜的健康。
• 类黄酮：果皮中丰富类黄酮是果肉中没有的，例如槲皮苷和矢车菊素糖苷，能抑制血管收缩素转化酶（ACE），有助于维持人體正常的血压，槲皮素更是天然的抗组织胺，具抗过敏抗炎、降低气喘发病、改善关节炎。
• 三萜类：苹果皮含2α-羟基熊果酸，为三萜类化合物，具抗肿瘤作用，能预防癌症。研究指出，苹果摄取量与肺癌发生机率呈反比。
• 维生素A、C：丰富的维生素A有助于黏膜的健康，维生素C可促进免疫细胞成熟分化、帮助抗体生成，能共同提升身体防护力、预防病毒入侵。
• 膳食纤维：含丰富水溶性与非水溶性膳食纤维，有助于肠蠕动；水溶性膳食纤维能降低胆固醇、稳定血糖，预防心血管疾病。

此外也提醒大家，苹果的表皮均有水蜡，進口的苹果因有海關檢驗，含蠟量及溶於水的時間均有嚴格規定，若未經檢定者則可能有含蠟量過高疑慮，應削皮後再吃，且食用前，以清水多沖洗，洗後用纸巾擦拭，若果皮触感涩，则表示水蜡已去除，可直接食用。

蘋果如何挑選？

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1. 选择淡淡苹果香气，若香味过浓则表示过熟。
2. 看苹果底部的果脐，果脐越大较甜。
3. 颜色并非越红越好，最好能有红黄渐层且有果斑。
4. 用手指轻弹苹果，有回弹的清脆声音代表水分饱满。
5. 同大小的苹果，若重量较重也代表水份较多。

3種顏色的蘋果有哪裡不同？

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新竹国泰医院妇产科张瑜芹指出市面上最常见3种颜色苹果有哪些不同？

• 青苹果：有最丰富的维生素A和最少的糖，维生素A可以预防肌肤干燥，但要注意孕婦摄取太多维生素A，可能導致胎兒發育異常。
• 黄苹果：有最多的抗氧化营养素(例如儿茶素、花青素等)，类黄酮、维生素C含量也很高，适合给用眼过度的人吃。
• 红苹果：红苹果含有较多的酚类、铁质，口感绵密，也最容易取得。

吃苹果也有禁忌？

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• 胃不好避免空腹食用：苹果中含有大量苹果酸、维生素C和柠檬酸，若肠胃不好者，则建议不要空腹食用。
• 若拉肚子则记得将苹果削皮后再食用，因苹果果皮富含膳食纤维，腹泻时宜减少纤维的摄取。
• 避免打成果汁，容易摄取过多糖份，且因苹果汁通常去皮鲜榨，也很難摄取到苹果皮的丰富营养成分。

喝苹果汁也须注意吗？

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营养师李婉萍提醒，治疗高血压和心血管疾病的药物"阿替洛尔（Atenolol）"，以及降血压药物Aliskiren、抗组织胺药物"艾来錠（Allegra）"，若和苹果汁一起吃，将会影響药物的吸收，降低療效。