有机农业：给地球一个拥抱，给你一份永续美味

有机农业：给地球一个拥抱，给你一份永续美味

有机农业的定义

有机农业是一种以永续环境与友善生态的方式生产健康、安全农产品的农业体系。也被称作生态农业、生物农业等。根据有机农业促进法第1章第3条之用词定义，有机农业系指基于生态平衡及养分循环原理，不施用化学肥料及化学农药，不使用基因改造生物及其产品，进行农作、森林、水产、畜牧等农产品生产之农业。

全球有机农业的发展历程

我们的粮食非常仰赖农夫的种植与供应，而有机、友善自然农法的方式能与自然环境共生。（摄影：林美慧）

全球有机农业1.0：工业化农业的反思与起点

有机农业的概念最早可追溯至1920年代。1924年德国的鲁道夫·史坦纳博士首次提出了有机栽培的理念。当时，世界农业正朝著工业化和商品化的方向迅速发展，导致有机农业未能受到应有的重视。随着第二次世界大战结束，各国为了重建经济和确保粮食供应，纷纷转向大量使用化学肥料和农药，推动了化学农法的普及。

虽然这种依赖化學资材的农业模式在短期內帮助解决了粮食供应的压力，但随着资源的过度开采，环境污染问题变得愈發严竣，对环境、土壤和生物多样性带来非常负面的影响。

全球有机农业2.0：建立验证制度，保障消费者权益

随着有机农业的逐漸普及，如何确保市场上有机产品的真实性成为了一个关键问题。1970年代，全球各國紛紛开始建立有机农产品的验证制度，为消费者提供保障，并规范市场运作。这一时期的有机农业开始从小规模实验性耕作转变为正式的市场化产业。

1999年，《有机农产品生产基准》规范并建立了有机农产品验证辅导小组。2007年，台湾正式公告《有机农产品及有机农产加工品验证管理辦法》，明定未经验证的产品不得以「有机」名义販售。

全球有机农业3.0：包容性永续发展的愿景

2015年，有机农业进入3.0时代。国际有机农业运动联盟（IFOAM）提出了「有机农业3.0」的概念，强调在应对贫困农民难以负担验证费用等问题时，应更具包容性与灵活性，将非验证但环境友善的农业纳入永续发展的框架中。

2018年，《有机农业促进法》制定公布，正式迈向有机农业3.0阶段。该法不仅推动有机农业的发展，也涵盖了对友善环境耕作的支持与推广，为永续农业创造更广泛的發展空间。

高雄美浓使用有机农法种植的红豆与白萝卜。（摄影：林美慧）

有机农业的核心原则

1. 无化学合成农药与肥料：有机农业不使用化学合成农药和化学肥料，能减少土壤和水源的污染。有机农业以天然资源为基础，使用循环资源、轮作和间作等方式来保持土壤肥力和作物健康。

2. 尊重自然循环与生态系统：有机农业强调与自然协同，通过鼓励天敌、种植多样性作物以及使用天然的病虫害防治方法来保护生物多样性，以构建更稳定的农业生态系统。

3. 促进永续发展：有机农业的目标之一是促进农业生产永续性，包括减少碳排放和能源消耗，保护土壤与水源，从而减少农业对气候变化的影响。

有机农业：对抗气候变化的好帮手

市面上已经越来越多有机米的贩售，用消费支持使用有机农法的农夫，也是达成友善环境重要的一环。（摄影：林美慧）

不用化学农药及化学肥料，就是友善环境的起步。台湾大学农艺学系名誉教授郭华仁说明，目前各种环境友善的农法方兴未艾，包括生物动力农法、有机农法、自然农法、生态农法、朴门农法等，虽然各有其特点，但基本理念就是强调顺应生态原则，而最低的要求则是不用农药化肥。

那么，有机及友善农业为什么可以帮助对抗气候变化呢？简单来说，有机及友善是一种降低温室气体释放的有效方法，它不仅能提高农业的韧性，还能减少气候变化所带来的损失。台湾大学农艺学系名誉教授郭华仁进一步说明：「有机及友善农法的核心理念在于恢复和维持土壤的健康。健康的土壤富含有机质和腐植质，能提供植物生长所需的理想环境。此外，土壤中有各种各样的微生物，这些「农民的免费长工」可以帮助农作物制造肥料、吸收养分，甚至抵抗病虫害。这也就是为什么有机农法能在不使用农药和化学肥料的情况下，实现永续生产的原因。

相对于化学肥料，有机及友善农法的优勢不容忽视。化学肥料的使用不仅释放温室气体，还可能释放出氨气，成为PM2.5的前身。根据研究，仅美国的玉米田因施用化肥而造成的PM2.5微粒，每年就导致约4,300人过早死亡，经济损失高达140-640亿美元。此外，过量的肥料流入海洋，导致水域富营养化，影响近海渔类资源的可持续发展。

化学氮肥的使用会大幅改变土壤中的微生物群落，特别是降低了具固氮能力的微生物数量，同时抑制了与作物共生的菌根菌。相反，某些其他微生物因为氮肥的供应而迅速繁殖，进而分解土壤中的有机质，导致土壤有机质的大量流失。

当然，要有效降低温室气体排放、提升农业韧性，除了不使用农药和化学肥料外，还需要运用作物多样性、轮作、免耕等农法来减少排放。此外，覆盖作物的使用可以吸收空气中的二氧化碳，将碳「种」回土壤中，这些都是有机农法倡导的可持续措施。

可以说有机及友善农业不仅是对抗气候变化的有效手段，还为我们饮食健康和环境保护提供了一条可行的道路。

永续农业必须从「以生产为主」转向「生产、生态与生活」三生并重的模式。（左：绿色餐厅主厨张文腾、右：摄影林美慧）

有机农业的挑战与未来

虽然有机农业提供了一条面向永续发展的道路，但推广过程仍面临著不少挑战。由于有机农业的生产过程需要较多人力，生产成本普遍高于传统惯行农业，因此市场上有机产品的价格较高。

然而，这些挑战并非无法克服。许多先进国家已经将有机农业的面积扩展至农业总面积的5%以上（台湾目前有机耕作面积约3%），并成为推动永续农业发展的重要力量。随着气候变化的挑战日益严峻，农业必须从「以生产为主」转向「生产、生态与生活」三生并重的模式，有机农业其平衡生产与环境保护的农业形式，或能成为永续发展的解决方案，期待更多人的投入与消费支持，保障下一代粮食安全与健康生活。

一日三餐若能支持许多友善耕作农户，就可以帮助他们继续在农业转型中生存与发展。（图为绿色餐厅美满厨房之餐点）

如何支持有机农业

1. 选择有机农产品：消费者在购买农产品时，可以优先选择通过有机农产品验证的产品，透过消费支持有机农民与有机农业的发展。

2. 支持友善耕作农户：许多友善耕作农户也在努力采取符合生态友善的耕作方式。选择支持这些小规模农户，可以帮助他们继续在农业转型中生存与发展。

3.逛有机农夫市集：参加当地的有机农夫市集，可以直接购買新鲜的有机农产品，了解他们的种植方式和理念。