动物性奶油VS植物性奶油：一场关于奶油的真相揭秘

动物性奶油VS植物性奶油：一场关于奶油的真相揭秘

动物性奶油和植物性奶油，哪个更健康？很多人可能会被字面意思误导。动物性奶油真的像字面意思那样是荤的吗？让我们一起来看看这两种奶油的区别。

动物性奶油

简称为【动鲜】，源自牛奶的精华，在提炼过程中，采集鲜奶最上层的乳脂肪，经过杀菌及均质化等过程制成，主要成分是乳脂。

颜色上偏微黄（根据乳源不同有些微颜色差异），比较不容易打发及塑型（也就是说用动鲜去装饰复杂的蛋糕造型会比较难），打发后也容易消泡扁塌，只能冷藏（冷冻后会油水分离），保存期限约一周左右。

本身不含糖，带有天然奶香味，口感滑顺清爽。由于完全由鲜奶中提炼，所以价格较高。

植物性奶油

简称为【植鲜】，又称为人造奶油，是由植物油（大豆油或棕榈油等）萃取而成。植物油经过人工氢化后，再加上人工香料、色素、乳化剂等添加物制成，不含任何乳脂。颜色上呈现白色，比较容易打发、塑型，传统蛋糕店的可爱奶油造型大多都是使用植鲜做的，会比较容易维持可爱的外观不扁塌。

大多数含糖，口感上滑顺但油腻感较重。保存上可以冷藏也可以冷冻，保存期限比较长，价格较低廉。但要特别注意的是，植鲜在氢化过程中，会产生较多的非天然反式脂肪，长期食用对心血管健康会造成严重的负担，成为潜在的健康隐患。

因此，单纯以「天然」作为判断健康与否的标准，是片面的。我们需要更深入地了解食材的加工过程，才能做出明智的选择。

最后，让各位奶蛋素食者安心食用动物性奶油，它源自牛奶，是天然且健康的。让我们一起用智慧的眼光，辨別食物的真諦，选择真正健康的美味！