超级蓬松的戚风蛋糕

超级蓬松的戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋：6个
• 牛奶：58-60克
• 低筋面粉：75克
• 玉米油：50克
• 细砂糖：40克
• 玉米淀粉：15克
• 柠檬汁：5克

超级蓬松的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
烤箱预热至130度。提前分离蛋白与蛋黄，将蛋白冷冻15分钟，蛋黄盖上保鲜膜备用。将玉米油中分次加入牛奶，用蛋抽搅拌至乳化状态。再加入过筛低筋粉，搅拌至无干粉。最后加入蛋黄，使用Z字法拌匀成蛋黄糊备用。

步骤 2
将冷冻后的蛋白取出，加入柠檬汁和盐，分三次加入白糖，第三次加白糖时也要加入玉米淀粉。使用打蛋器或厨师机全程中低速打发蛋白，打发至小尖角。将蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，采用切拌和翻拌的手法混合均匀。然后倒入模具中，震两下，排出气泡。

步骤 3
烤箱采用平炉模式，先以125度烤30分钟，再转145度烤30分钟。温度和时间仅供参考，中途如果上色满意可以盖锡纸。烤好后，取出蛋糕震几下，再倒扣在晾网架上，等蛋糕完全凉透后再脱模。

关键细节

1. 蛋白冷冻并加入盐和玉米淀粉，可以使蛋白打发更稳定
2. 打发好的蛋白应该是光滑细腻的，不会流动，提起打蛋器应呈现小尖角
3. 戚风蛋糕不开裂的关键是低温慢烤，进炉后切忌高温烘烤。可以根据自己的烤箱，前30分钟实际温度控制在120到135度，后30分钟温度控制在150度以内。