甘肃八种野菜图鉴：从荠菜到花椒芽，春日限定的舌尖美味
甘肃八种野菜图鉴：从荠菜到花椒芽，春日限定的舌尖美味
在甘肃，春天的味道不仅仅是洋芋蛋儿、牛肉面和手抓羊肉，更有野菜带来的独特风味。荠菜、苜蓿、地软软、沙葱、乌龙头、香椿、花椒芽等野菜，不仅美味可口，还富含营养，是大自然赋予甘肃人的春天礼物。
荠菜撑起饺子的筋骨 苜蓿菜拌进面里变成了囷囷（qūn qūn） 苦苣菜是浆水的最佳“搭档” 地软软包子蒸腾山野灵气 花椒芽炸出琥珀脆响 乌龙头在沸水中舒展身姿……
这些舌尖上的暗语是陇原大地的春之密信 当外地人对着菜名满眼茫然时 甘肃人会笑着揭开谜底 这都是黄土高原最珍贵的馈赠——能吃的春天都藏在漫山遍野的野菜里
当轻柔的春风拂过黄土高原的沟壑 陇原大地的野菜便开启了“年度狂欢” 今天就跟着小编钻进甘肃的山野田埂 解密那些让西北人“野菜瘾”发作的春日限定暗号
荠菜
春耕的田野正是荠菜生长的全盛时期 《诗经》中多次提到荠菜 《邶风·谷风》中写道“谁谓荼苦，其甘如荠 宴尔新婚，如兄如弟” 诗中以“荠”的甘甜来对比“荼”（苦菜）的苦味 甘美的荠菜也成为了美好事物的象征
荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液以及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力，有和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道的功效。
食用方法
在兰州乡村的河滩、林边、路旁、田间，都能找到荠菜。现实中，荠菜吃法很多，荠菜煮汤最原汁原味，炒金针菇、炒鸡蛋、凉拌荠菜等都非常美味。而荠菜作为饺子馅既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味，圆滚滚的饺子，吃上一口，满是春天的味道！
苦苣菜
苦苣菜春夏抽枝长叶 秋日开黄色小花 气味似腐败的豆酱 被古人称为“败酱草” 是一种药食兼具的无毒野生植物
在甘肃，有一种特色美食叫浆水 在行家眼里 做浆水如同调鸡尾酒 韭菜浓烈、水芹清香 包包菜厚实，是日常风味 但唯有在春暖花开之时 才能以苦苣菜、蒲公英等众多野菜为原料 调和出清亮透彻的“季节限定” 其中，尤以苦苣菜浆水深受 “走哪浆水缸就要背到哪”的天水人们喜爱 “苦苣浆水”浆水中的王牌
苦苣菜中的一些物质有疏肝利胆、清肠养胃等功效，它所含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值。
食用方法
生吃、炒食、做汤、凉拌均可。苦苣菜炒鸡蛋、腊肉炒苦苣等。甘肃人对苦苣菜的烹制注重“因时制宜”和“就地取材”，既保留野菜的本味，又通过巧妙的调味融入西北饮食的粗犷与醇厚。尝试时可根据个人口味调整辣度与酸度，体验地道的甘肃农家风味。
苜蓿菜
在草长莺飞的春天 大地万物到处充满着生根发芽的气息 最早露出嫩芽的一批植物中就有苜蓿 苜蓿，一年生或多年生草本植物 无香草气味，可作为食物
在甘肃有一种“春日野菜限定” 那就是野菜囷囷 面粉均匀洒在苜蓿菜上 反复揉搓，再上锅蒸熟 可为主菜，也可当零嘴 满满乡野生趣 吃囷囷时浇上一勺油泼辣子 才能叫人“吃美了” 苜蓿馒头、苜蓿饼、苜蓿菜疙瘩…… 在甘肃吃过苜蓿才算不辜负春天
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素。在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，这些营养成分都超过菠菜。
食用方法
苜蓿菜可凉拌、清炒或入汤。嫩茎叶洗净后焯水30秒去涩，凉拌时搭配蒜末、香醋和香油，清爽开胃；清炒可加蒜片或干辣椒提香，快炒保持脆嫩；与鸡蛋混合煎饼或蒸成菜团子，口感鲜香。根据喜好选择烹饪方式，苜蓿菜尤其适合春季尝鲜，兼具美味与养生功效！
地软软
地软软（又称地皮菜、地达菜等） 甘肃处处皆有 每逢缕缕春意润泽大地 它们就挤挤挨挨长得漫山遍野都是 因而雨后春日总少不了 在湿哒哒的田野里捡地软软的人群
地软软包子，则以其鲜美征服了整个甘肃乃至半个西北 在肉食盛行的甘肃 地道的地软软包子却不用肉馅 仅用被春雨浸润的地软 配上粉条碎和豆腐，就够了
地软软含有一定量的植物蛋白和多种必需氨基酸，适合素食者补充营养。同时富含可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化。
食用方法
地软软需彻底清洗（可能含泥沙），通常干制品需泡发后使用。地软软包子和饺子、地软炒鸡蛋都是常见的做法。地软软是甘肃人钟爱的天然食材，兼具营养与风味。若有机会来甘肃，不妨尝试地软软包子，感受其独特口感！
沙葱
沙葱也叫“蒙古韭” 对甘肃人来说 春天吃沙葱是必不可少的 它是戈壁滩上难得的绿色 是大西北少有的时令菜
沙葱的外形和香葱有点像 草绿色，圆柱状 中间也是空心的 至于气味呢 相比韭菜而言更加温和 沙葱有辛香却并不辣口 总体来说口感很平和 新鲜的沙葱还有几丝清甜
沙葱富含维生素C、维生素B族（如B1、B2）、β-胡萝卜素等，有助于增强免疫力、保护视力和抗氧化。它适合减脂或注重健康饮食的人群，100克沙葱仅含约30千卡热量。
食用方法
沙葱口感鲜嫩，带有淡淡的辛辣和清香，适合多种烹饪方式，如凉拌沙葱、沙葱炖羊肉、沙葱煎饼、沙葱酱等、沙葱不仅是沙漠中的“绿色宝藏”，更是营养与风味兼备的健康食材。尝试用它替代普通葱蒜，能为家常菜增添独特风味！
乌龙头
乌龙头通常指楤木的嫩芽 与其它林木混生 喜连片生长、浑身长满小刺 是山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜 被誉为“山野菜之王”
乌龙头树根茎可入药 其味甘苦性平 有健胃利便的功效 入口清脆、微苦、热量低 是理想的减肥野生名菜
它富含优质植物蛋白和多种必需氨基酸，有助于增强免疫力、促进组织修复。传统中医认为，乌龙头性平味苦，有清热解毒、活血消肿的作用，外用可捣敷治跌打损伤。但药用需遵医嘱，不建议自行大量食用。
食用方法
乌龙头可以用来凉拌，也可以清炒，还可以用来炖汤，与排骨、鸡肉同炖，增添鲜味，汤色清亮。还可以用它来腌制咸菜，焯水后加盐、辣椒腌制，作为佐餐小菜。乌龙头是春季不可多得的“山珍”，合理烹饪后不仅美味，还能为身体补充多种营养。建议在当季采摘或购买，以保留最佳风味！
香椿
“一箸入口，三春不忘” 香椿在春风微拂中发了芽 香椿芽的特殊香味 吃过就忘不了
新鲜的香椿含有亚硝酸盐 要用沸水汆烫 激发香味的同时也除掉了有害物质
各种吃法中 香椿炒鸡蛋为上上品 几个鸡蛋搅打成蛋液 混入焯好水的香椿 热锅冷油 嘶溜一下 浓厚的香味瞬间散开来 二者同食，鲜而不腻 仿佛将春日一口吞进肚子里
香椿是春季时令野菜，富含维生素C、E、胡萝卜素及钙、铁、锌等矿物质，具有抗氧化、增强免疫力的功效。其独特香味源于挥发性芳香物质，可促进食欲。
食用方法
香椿的经典做法如香椿炒蛋、凉拌或制酱。宜选嫩芽，避免老叶，焯水冷冻保存更佳。体质敏感者适量食用，搭配忌寒凉食物。香椿是春季不可多得的时令美味，合理处理并适量食用，既能享受独特风味，又能获取丰富的营养。建议趁鲜食用，避免长期存放导致营养流失。
花椒芽
花椒芽是春天花椒树上新长出的嫩芽 新采下来的花椒芽油亮鲜绿 麻香味美，是芽菜中的珍品
甘肃陇南是一个盛产花椒的地方 椒芽也就成了人们的一道食材 椒芽可以热炒、凉拌、涮锅 麻香宜人，开胃爽口 具有独特风味和丰富营养
花椒芽是春季时令佳品，富含维生素C、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物质，特有的挥发油成分具有抗氧化、促进消化作用。
食用方法
花椒芽口感鲜嫩微麻，食用前建议焯水去涩。常见做法：凉拌时淋蒜蓉辣椒油，清炒搭配腊肉提香，或切碎拌入面糊摊煎饼。新鲜嫩芽还可作火锅配菜，涮煮后麻香独特。注意体质敏感者初次应少量试食，避免过敏反应。
《野菜减脂说明书》
当甘肃人还在用花椒芽摊煎饼 地软菜包包子时 国家卫健委最新发布的《成人肥胖食养指南》悄悄盖章认证：野菜才是隐藏的减脂王者
荠菜的膳食纤维让肠道“蹦迪” 苜蓿芽的维生素C吊打橙子 这些贴着“低卡高纤”标签的春日野味 称得上是大自然开的减脂处方签 最强【实操指南】来了↓↓↓
掐最嫩的苜蓿尖尖 凉拌酸辣汁要泼得轰轰烈烈 荠菜豆腐羹撒胡椒 鲜得能刮掉三斤油 花椒芽窝窝头配蒜泥 碳水焦虑瞬间瓦解 但别急着冲进绿化带 灰条菜吃错会中毒 蒲公英得焯水去苦
毕竟在甘肃人眼里
能吃的春天不会胖 漫山遍野的野菜都是大地写给减肥人的情书
在河西走廊 沙葱奏响大西北的狂野之味 在陇南 折耳根与大西南无缝对接 陇东一带则有槐花、榆钱儿
在甘肃人的野菜哲学里 每一株倔强生长的野草 都是一种生命的象征 当我们蹲下身与这些植物平视 指尖沾上草汁 齿间留着土香 或许就能读懂陇原儿女刻进基因的生存智慧 再贫瘠的土地 也能长出最动人的春天 这个周末要不要挎上小竹篮 去山野间对个暗号？ 哪一盘春意让你感受到了春天？