杭州名菜西湖醋鱼有了统一标准，这些经典杭帮菜也有了“官方配方”

杭州名菜西湖醋鱼有了统一标准，这些经典杭帮菜也有了“官方配方”

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网易

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西湖醋鱼作为杭州的传统名菜，一直以来都以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名。然而，由于缺乏统一的标准，不同厨师制作的西湖醋鱼在口味和品质上存在较大差异。近日，这一状况得到了改变。

做西湖醋鱼究竟要用什么鱼？放多少调味料？以前，不同的厨师有不同的做法。而昨天，在由杭州市商务局、杭州市市场监督管理局主办，多家餐饮机构协办的第二十四届中国（杭州）美食节——杭帮菜（系列标准）发布活动上，杭州的西湖醋鱼有了统一标准。

在楼外楼菜馆，厨师长马剑仅用15分钟就完成了从抓鱼到出餐的全过程。他严格按照刚刚出台的西湖醋鱼杭州地方标准进行操作，展示了制作西湖醋鱼的每一个细节。

西湖醋鱼作为浙江省非物质文化遗产菜肴，其特色就是不放油、盐、味精，将醋、糖、酱油的比例调成先酸后甜的口味，吃起来还有蟹肉的鲜香。但由于之前标准未统一，很多游客甚至杭州本地人也没尝过地道的西湖醋鱼。此次地方标准的出台，弥补了这一空白。

马剑介绍，西湖醋鱼汁用烧好的原汤加上清水，再加上25克黄酒、45克酱油、170克米醋、80克白糖，再用20多克的生粉勾芡调制而成。统一标准后，每条西湖醋鱼的口感都会更加柔嫩，酸甜适中。

除了西湖醋鱼，此次发布的杭帮菜系列标准还包括龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡、杭州小笼包等经典菜品。这些标准的出台，不仅有助于保护和传承杭帮菜的传统工艺，也为消费者提供了更加优质的美食体验。