炖鸡时，焯水还是不焯水？弄懂这一点，鸡肉鲜嫩不腥，味道好

炖鸡时，焯水还是不焯水？弄懂这一点，鸡肉鲜嫩不腥，味道好

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在烹饪的世界里，每一个细节都决定着最终成品的味道与质感，炖鸡便是这样一道考验厨师智慧与经验的佳肴。关于炖鸡时的一个经典争议——焯水还是不焯水，让无数烹饪爱好者绞尽脑汁。今天，我们就来深入探讨这个问题，帮助您弄懂这一点，让您的鸡肉鲜嫩不腥，味道更上一层楼。

焯水的利弊

焯水，即在正式炖煮前，将鸡肉放入沸水中短暂汆烫，以去除血水和杂质的过程。这一步骤看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪哲学。

优点：

1. 去腥提清：焯水能够有效去除鸡肉中的血水和部分腥味，使得炖出的鸡汤更加清澈，色泽诱人。对于腥味较重的饲料鸡而言，焯水是不可或缺的一步。

2. 清洁作用：通过高温沸水的快速处理，可以进一步清洁鸡肉表面，减少杂质，为后续的炖煮打下良好的基础。