上海人最爱吃的30道本帮菜
上海人最爱吃的30道本帮菜
上海的饮食文化源远流长，本帮菜作为上海的传统菜系，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味享誉全国。以下是30道最具代表性的上海本帮菜，每一道都凝聚着上海人的智慧和匠心。
红烧肉
上海红烧肉以其“浓油赤酱、口感甜”的特点著称。成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。红烧大排
红烧大排是上海人餐桌上的常客，厚实的肉排搭配浓郁的汤汁，令人回味无穷。油面筋塞肉
油面筋经过多次油炸后变得蓬松，再塞入新鲜肉馅，烧煮后香气四溢。响油鳝丝
这道菜因上桌时油还在作响而得名。制作时需掌握好油温，确保上桌时仍有响声。水晶虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。虾仁晶莹剔透，软中带脆，香气扑鼻。四喜烤麸
烤麸是一种面制品，经过发酵蒸熟后，搭配香浓的酱汁，咸中带甜，风味独特。糖醋小排
糖醋小排是上海本帮菜中的冷菜代表，肉块切得适中，通过火候和糖醋配比的完美结合，慢火炖制而成。八宝辣酱
八宝辣酱由“炒辣酱”改良而来，色深味浓，是下饭的绝佳选择。上海爆鱼
爆鱼又称熏鱼，需要将鱼炸好后，投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜之一。清炒螺蛳
螺蛳肉虽小却有嚼劲，吃完后看到满桌的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足。白斩鸡
白斩鸡以其鲜嫩的鸡肉和脆爽的鸡皮著称，尤其是小绍兴的白斩鸡，更是让人垂涎三尺。清蒸大闸蟹
大闸蟹是上海最奢华的美味，九雌十雄，吃过的人都难以忘怀。墨鱼大烤
墨鱼大烤是用腐乳汁烤制而成，别有一番风味。油爆虾
油爆虾是上海本帮菜中的经典之作，几乎每个上海人都对它有着深厚的感情。鸡汁百叶包
百叶包虽然制作简单，但其独特的风味在很多上海人心中占据着重要地位。草头圈子
草头圈子是上海人家的一道家常菜，由红烧圈子和生煸草头两道菜组合而成。藕饼
藕饼虽然在家常菜中不常见，但其美味却让人难以忘怀。走油肉
走油肉是浓油赤酱的上海本地菜，主要食材是带皮的猪五花条肉，搭配塔菜或青菜，非常适合下饭。鸡骨酱
鸡骨酱是正宗上海名菜，虽然名为鸡骨酱，但实际上并不是用鸡骨熬制，而是用老母鸡块加浓酱翻炒而成，非常适合作为拌饭的调料。红烧划水
红烧划水是上海人喜爱的一道菜，虽然它源自常州，属于苏菜系，但上海人对其情有独钟。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，即鱼的尾部连同尾鳍的部分。冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是上海的一道名菜，别称“独占鳌头”，从甬江状元楼首创。其特点是软糯润口、香甜酸咸，风味独特。茄汁排条
上海的茄汁排条酸甜适口，是老式糖醋汁的味道。外层炸得香脆，包裹着浓郁的酱汁，非常下饭。糟钵头
糟钵头是糟菜中最著名的一种，相传起源于嘉定农家，用料虽是平时不登大雅之堂的下脚料，但味道却十分美妙。扣三丝
扣三丝起源于淮扬菜，是本帮菜的代表性菜肴之一。将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝整齐地排列在香菇上，再将多余的三丝混合后填满碗中空隙，隔水蒸制后倒扣在盘中。腌笃鲜
“笃”是江南方言中“煮”的意思。腌笃鲜就是将腌肉和鲜肉与竹笋一起小火慢煮，形成一道美味的家常菜。青浦扎肉
扎肉是青浦当地著名的汉族小吃，以其青绿的色泽、红润的肉质和浓郁的粽香而著称。上海醉虾
上海及宁波一带颇受欢迎的美食，将活虾浸泡在酒中使其“醉”后生食，肉质鲜美。八宝饭
八宝饭是上海年菜中的甜点代表，米粒晶莹剔透，上面的果脯色彩搭配诱人，豆沙馅香甜绵密，令人回味无穷。上海菜饭
上海最有名的那碗饭，是咸肉和青菜做成的饭，工艺是炒，这个菜饭，可根据自己的喜好选择原料的多少，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比较咸，别贪心。上海菜泡饭
菜泡饭作为一款普通的上海小吃，做法可以极为普通。以隔夜饭及青菜为原料，加大量水加热后，加入盐、味精调味即可食用。如今菜泡饭越来越受青睐，饭店酒席常以之为点心，也有龙虾菜泡饭，鱼翅菜泡饭等奢华之作。其他诸如八宝鸭、酱爆猪肝等也是上海名菜。