Ryuji的五道经典蛋料理食谱：从溏心蛋到鸡蛋三明治
Ryuji的五道经典蛋料理食谱：从溏心蛋到鸡蛋三明治
日本料理家Ryuji以其独特的烹饪理念和简单快速的食谱在料理界享有盛誉。他的YouTube频道总观看次数已突破15亿，食谱著作累计销量达150万册。本文精选了Ryuji的五道经典蛋料理食谱，教你如何选择超市就能买到的食材，通过化繁为简但绝不漏掉关键细节的精准备步骤，再加上神来一笔的调味，用最有效率的方式将平凡料理变得出奇美味。
溏心蛋
数量：
方便制作的量
材料：
▪︎ 蛋7粒（放冰箱冷藏，要用时再取出）、柴鱼片2g、大葱（葱绿部分）1根的量、大蒜（压碎）1瓣
▪︎ Ⓐ调味料 → 酱油4汤匙、味醂3汤匙、酒2又½汤匙、砂糖1又½茶匙、味之素洒7下
步骤：
- 将柴鱼片放入耐热容器中，不要包保鲜膜，放入微波炉加热40秒。放凉后，用手指压碎成粉末状。
- 将①和Ⓐ放入锅中煮沸。关火后加入大葱和大蒜放凉。
- 以凉水冲过鸡蛋，再煮一锅滚水，将鸡蛋放入锅中用中火煮7分钟。冷却后去壳。
- 将②放到塑料袋中，放入③的蛋压出空气，浸泡一晚（最好泡二至三个晚上）。
溏心蛋。（图片来原：《打破料理常规的终极美味100道》）
高汤蛋卷
数量：
1人份
材料：
▪︎ 蛋2粒
▪︎ 调味料 → 水50cc、白高汤1汤匙、砂糖1撮、盐（依个人喜好添加）1撮
▪︎ 煎时 → 沙拉油1又½茶匙
▪︎ 收尾 → 紫苏叶、白萝卜泥（以上依个人喜好添加）
步骤：
- 将鸡蛋打入碗中，打到约8∼9分均匀（感觉还剩下少许蛋白）即可。加入Ⓐ并搅拌均匀。
- 使用玉子烧锅以中火热油，倒入足以覆蓋整个锅底的蛋液。蛋液凝固后，将蛋皮从另一端朝自己的方向卷起。
- 将蛋液分成4 ∼ 5等分，分批倒入锅中，越薄越好，再一层一层卷起。当油不够时，可每次添加一点油进去。
- 放到保鲜膜上包起来调整形狀。
高汤蛋卷。（图片来原：《打破料理常规的终极美味100道》）
蛋包饭
数量：
1人份
材料：
▪︎ 鸡腿肉（1.5cm切丁）、80g、洋葱（切粗末）小颗1/4颗（50g）、蘑菇（宽度略小于1cm）50g、热白饭200g
▪︎ 调味料 → 胡椒盐少许、高汤粉½茶匙、番茄酱3汤匙
▪︎ 炒时 → 奶油10g
▪︎ 卵酱汁 → 蛋2粒、盐1撮、奶油5g
▪︎ Ⓐ酱汁
番茄酱1又½汤匙、伍斯特酱½茶匙
步骤：
- 于平底锅中加熱奶油，以中火炒洒了胡椒盐的鸡肉。炒到鸡肉变成褐色时，加入洋葱，洒上高汤粉，炒至洋葱变透明为止。
- 依序加入蘑菇和番茄酱，炒到番茄酱完全附著在配料上，再加入白饭拌炒均匀。
- 用一个大平底锅煮大量滚水，再放入一个小锅让它浮在平底锅上。将火转至中火，融化奶油，洒上盐再加入打勻的蛋液。用橡皮刮刀连续搅拌2∼3分钟，当蛋汁浓稠到可以用刮刀在锅底画一条线时即成。
- 重新加熱②之后盛盘，倒上③再淋上混合好的Ⓐ 。
蛋包饭。（图片来原：《打破料理常规的终极美味100道》）
生蛋拌饭
数量：
1人份
材料：
▪︎ 蛋1粒、热白饭150g
▪︎ Ⓐ调味料 → 味之素洒3下、橄榄油（米糠油）2茶匙
▪︎ 酱油1又½茶匙∼2茶匙
步骤：
- 如果使用冷饭，用微波炉加热1分20∼30秒即可，如果使用的是电锅中保温的饭，则可加热20秒，制作热腾腾的白饭（饭若不夠热，蛋白就无法达到半熟状态）。
- 将蛋白与蛋黄分离。在①淋上蛋白和Ⓐ充分搅拌，直到白饭的热度将蛋白加热到半熟状态为止。
生蛋拌饭。（图片来原：《打破料理常规的终极美味100道》）
鸡蛋三明治
数量：
1人份
材料：
▪︎ 吐司2片
▪︎ 奶油8g
▪︎ Ⓐ鸡蛋餡料 → 美乃滋2又½汤匙、盐¹⁄₅茶匙、黑胡椒（你认为该放的量的2倍）、味之素洒4下、和风芥子3∼4cm
步骤：
- 煮一锅滚水，把刚从冰箱拿出还很冰的蛋用水沖过後放入锅中，煮8分钟後去壳。
- 将奶油5g用微波炉加熱40秒。於碗中加入①、融化的奶油、Ⓐ後充分拌勻。
- 将吐司置於平铺的保鲜膜上。将奶油8g涂在两片吐司上，再夹入厚厚的②。用保鲜膜把整个三明治包起来，用刀将三明治连著保鲜膜一起切成一半。
鸡蛋沙拉。（图片来原：《打破料理常规的终极美味100道》）