这种油比橄榄油营养，比大豆油更适合炒菜煎炸！很多人还不知道

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引用

光明网

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https://m.gmw.cn/2024-04/05/content_1303705177.htm

橄榄油一直素有“植物油皇后”的美称，但其高昂的价格让很多人望而却步。其实，山茶油作为“东方橄榄油”，不仅价格只有橄榄油的一半左右，而且在营养价值上也毫不逊色。本文将为您详细解析山茶油与橄榄油的营养对比，以及山茶油在烹饪中的适用性。

健康时报 图

山茶油与橄榄油的营养对比

山茶油，也叫油茶籽油，其主要营养成分是单不饱和脂肪酸（MUFA）。单不饱和脂肪酸可以帮助降低血液中“坏胆固醇”水平，从而有利于降低心脏病和中风的风险。

那么，这两种油，谁的单不饱和脂肪酸含量更高呢？国标GB/T 23347-2021和GB/T 11765-2018显示，橄榄油和山茶油中，单不饱和脂肪酸分别占到总脂肪酸的56.4%-87.6%、69.9%-88.9%。从数据可以看出，山茶油的单不饱和脂肪酸含量上限与橄榄油相当，但下限却比橄榄油高得多。因此，在补充单不饱和脂肪酸方面，山茶油更具优势。

除了单不饱和脂肪酸，特级初榨橄榄油还含有丰富的生物活性成分，如植物甾醇、维生素E、角鲨烯、多酚、黄酮、原花青素等。而鲜榨山茶油在这些生物活性成分方面完全可以媲美特级初榨橄榄油。虽然特级初榨橄榄油的角鲨烯含量是鲜榨山茶油的5.4倍，但鲜榨山茶油的维生素E含量是特级初榨橄榄油的2倍，原花青素含量是3.3倍。

冷榨山茶油是否适合高温烹调？

冷榨山茶油含有各种生物活性成分，这些成分大都怕热，那么它适合高温烹调比如炒菜或煎炸吗？答案是肯定的，原因有以下三点：

1. 山茶油的单不饱和脂肪酸含量远高于大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等常见食用油。单不饱和脂肪酸相比于多不饱和脂肪酸更稳定，高温时不易被氧化成可以破坏人体DNA和细胞结构的氢过氧化物。

2. 植物油中99%的成分都是脂肪，活性成分的量其实特别低。因此，食用山茶油或橄榄油的主要目的是摄入对身体健康有益的单不饱和脂肪酸，而各种生物活性成分的补充可以通过其他食物来实现。

3. 从安全角度来看，高温加热会损失怕热的活性成分，但这也意味着这些抗氧化成分可以保护脂肪酸在高温下不易被氧化。

结论

山茶油不仅在补充单不饱和脂肪酸方面优于橄榄油，价格也更实惠，还适合高温烹调。因此，建议用山茶油替代部分大豆油、玉米油、葵花籽油等富含亚油酸的食用油，因为这些油富含的亚油酸属于n-6系列的脂肪酸是促炎的，且不如山茶油稳定，更容易产生有害健康的物质。