铁观音是什么茶？铁观音是红茶还是绿茶？

铁观音是什么茶？铁观音是红茶还是绿茶？

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铁观音茶是中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感深受人们喜爱。但很多人对铁观音的分类存在疑问：它究竟是红茶还是绿茶？本文将从发酵程度和制作工艺两个方面，为您详细解析铁观音的独特之处。

发酵程度

• 绿茶：属于不发酵茶，制作过程中基本没有发酵环节，较多地保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、咖啡因、叶绿素等，所以绿茶的茶汤颜色通常较浅，呈黄绿色，口感较为清爽，具有较强的收敛性。

• 红茶：是全发酵茶，发酵程度较高，茶叶中的茶多酚在发酵过程中被氧化聚合，形成了茶黄素、茶红素等物质，使茶汤呈现出红色，香气甜醇，口感醇厚。

• 铁观音：发酵程度在30%至60%之间，这种半发酵的工艺使得铁观音的茶叶既具有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，形成了独特的风味。

制作工艺

• 绿茶：制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤，杀青是关键步骤，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶的发酵，保持茶叶的绿色和天然成分。

• 红茶：其制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等，发酵是形成红茶品质的关键环节。

• 铁观音：制作工艺较为复杂，有采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。其独特的“做青”工序是形成铁观音品质的重要环节，通过摇青使茶叶边缘摩擦受损，促进茶叶中的氧化反应。

铁观音的独特之处在于其介于绿茶和红茶之间的半发酵工艺，这种工艺不仅保留了茶叶的天然香气，还通过适度的氧化反应发展出独特的“观音韵”。因此，铁观音既不是红茶也不是绿茶，而是介于两者之间的乌龙茶。